Costillas de cerdo agridulces
Estas costillas de cerdo agridulces presentan costillas de cerdo tiernas cubiertas con un glaseado ácido, sabroso y ligeramente dulce. Este plato clásico de la cocina chino-estadounidense es perfecto para una comida familiar reconfortante. Primero se escaldan las costillas, luego se estofan y, por último, se recubren con una salsa vibrante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 852 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 gcostillas de cerdo, cortado en trozos de 5 cm
- 15 mlaceite vegetal
- 2 dienteajo, picado
- 5 gjengibre, rallado
escaldado
- 1 tazaagua
- 10 gjengibre, en rodajas
salsa
- 60 mlvinagre de arroz
- 45 gazúcar
- 60 mlketchup
- 30 mlsalsa de soja
- 15 mlmirin
- 5 gmaicena
mezcla de maicena
- 15 mlagua
braseado
- 2 tazaagua
guarnición
- 1 udcebolleta, en rodajas
- 5 gsemillas de sésamo, tostado
Utensilios
olla grande · cocotte · bol mediano · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca las costillas de cerdo en una olla grande con el agua para escaldar y el jengibre para escaldar.
- 2
Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a eliminar impurezas y el exceso de grasa de las costillas, dejando un sabor más limpio.
- 3
Escurre las costillas y enjuágalas bien bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
- 4
En un bol mediano, bate el vinagre de arroz, el azúcar, el kétchup, la salsa de soja, el mirin y la maicena para preparar la salsa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene que la maicena quede totalmente disuelta para evitar grumos en la salsa.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 6
Añade el ajo y el jengibre rallado y saltea durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo no debe quemarse.
- 7
Añade las costillas escaldadas a la olla y cocínalas durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren ligeramente.
Unos 5 min
- 8
Vierte el agua del estofado y lleva a ebullición.
Unos 5 min
- 9
Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas.
Unos 1 h
Nota de cocina: Las costillas deberían quedar tan tiernas que se desprendan fácilmente del hueso.
- 10
Saca las costillas de la olla y resérvalas.
Unos 1 min
- 11
Vierte la mezcla de salsa preparada en la olla con el líquido de estofado restante.
Unos 1 min
- 12
Lleva la salsa a ebullición, removiendo sin parar, hasta que espese.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 13
Devuelve las costillas a la olla y mezcla para cubrirlas bien con la salsa agridulce.
Unos 2 min
- 14
Cuece a fuego lento durante otros 5 minutos, dejando que las costillas absorban los sabores de la salsa.
Unos 5 min
- 15
Decora con cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 852kcal
- Proteínas
- 61,2g
- Hidratos
- 20,3g
- Grasas
- 56,9g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 16,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de costillas de cerdo agridulces en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.