Bol de boniato y alubias negras

Name: Bol de boniato y alubias negras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 500 g batata pelado y cortado en cubos de 2,5 cm; 2 cda aceite de oliva; 0,5 cdta comino molido; 0,5 cdta pimentón ahumado; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 425 g frijoles negros en lata, enjuagadas y escurridas; 0,5 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 0,25 taza caldo de verduras; 1 taza arroz crudo, cocido según las instrucciones del paquete; 1 ud aguacate en dados; 0,25 taza cilantro fresco picado; 1 ud lima en gajos

Este bol vibrante y saciante combina boniatos asados, alubias negras sazonadas y aguacate fresco sobre una base de arroz esponjoso. Es una comida completa, rica en proteína vegetal y fibra, perfecta para un almuerzo o una cena nutritivos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

500 gbatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
425 gfrijoles negros, en lata, enjuagadas y escurridas
0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
0,25 tazacaldo de verduras
1 tazaarroz, crudo, cocido según las instrucciones del paquete

para asar

2 cdaaceite de oliva

para batatas

0,5 cdtacomino, molido
0,5 cdtapimentón, ahumado
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

1 udaguacate, en dados
0,25 tazacilantro fresco, picado
1 udlima, en gajos

Utensilios

sartén mediana · olla · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · horno · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Unos 5 min
2
En un bol grande, mezcla el boniato con aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta negra hasta que quede bien cubierto.
Unos 2 min
3
Extiende los boniatos sazonados en una sola capa sobre la bandeja de horno preparada.
Unos 1 min
4
Ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
Unos 25 min
Nota de cocina: Vigílalos para evitar que se quemen.
5
Mientras se asan los boniatos, cuece el arroz según las instrucciones del paquete.
Unos 20 min
6
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade un chorrito de aceite de oliva si quieres y luego añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
7
Añade el ajo a la sartén y cocínalo durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
8
Incorpora las alubias negras, el caldo de verduras y, si quieres, una pizca más de comino y pimentón. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Unos 5 min
9
Para montar los boles, reparte el arroz cocido entre cuatro boles. Cubre con los boniatos asados y las alubias negras sazonadas.
Unos 2 min
10
Decora cada bol con aguacate en dados, cilantro fresco y una cuña de lima.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un chorrito de zumo de lima recién exprimido sobre el bol justo antes de comer aporta un punto extra de frescura.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado los componentes sobrantes del bol de boniato y alubias negras en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente los boniatos y las alubias negras en el microondas o en los fogones hasta que estén bien calientes. También puedes recalentar el arroz.