Bol de boniato y alubias negras

Name: Bol de boniato y alubias negras
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 300 g batata pelado y cortado en cubos de 2,5 cm; 1 cda aceite de oliva; 0,5 cdta chile en polvo; 0,25 cdta comino; 0,25 cdta sal; 400 g frijoles negros en lata, enjuagadas y escurridas; 0,25 ud cebolla roja finamente picado; 1 diente ajo picado; 0,5 ud lima jugo; 1 ud aguacate en dados; 100 g tomate cherry cortado por la mitad; 2 cda cilantro fresco, picado; 0,5 ud lima jugo; 0,13 cdta sal; 0,13 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 cdta chipotle en polvo (opcional); 1 taza arroz cocido (opcional)

Este bol vibrante y saciante combina boniato asado, alubias negras sazonadas y una salsa fresca de aguacate. Es una comida rápida y nutritiva, perfecta para un almuerzo saludable o una cena ligera. Personalízalo con tus ingredientes favoritos por encima para darle más sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 40 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil
Por ración: 734 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

300 gbatata, pelado y cortado en cubos de 2,5 cm
400 gfrijoles negros, en lata, enjuagadas y escurridas

para asar

1 cdaaceite de oliva
0,5 cdtachile en polvo
0,25 cdtacomino
0,25 cdtasal

para frijoles

0,25 udcebolla roja, finamente picado
1 dienteajo, picado
0,5 udlima, jugo
0,25 cdtachipotle en polvo(opcional)

salsa

1 udaguacate, en dados
100 gtomate cherry, cortado por la mitad
2 cdacilantro, fresco, picado
0,5 udlima, jugo
0,13 cdtasal
0,13 cdtapimienta negra, recién molido

sugerencia de servicio

1 tazaarroz, cocido(opcional)

Utensilios

cuchillo · tabla de cortar · sartén · bandeja de horno · bol grande

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
2
En una bandeja de horno, mezcla el boniato con aceite de oliva, chile en polvo, comino y sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los trozos de boniato queden en una sola capa para que se asen de manera uniforme.
3
Asa el boniato durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Unos 25 min
4
Mientras se asa el boniato, prepara las alubias negras. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio.
Unos 2 min
5
Añade la cebolla roja a la sartén y sofríela durante 3-4 minutos hasta que se ablande.
Unos 4 min
6
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
7
Añade las alubias negras, el zumo de lima y el chipotle en polvo (si lo usas) a la sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.
Unos 5 min
8
En un bol pequeño, mezcla el aguacate, el tomate cherry, el cilantro, el zumo de lima, la sal y la pimienta negra para hacer la salsa.
Unos 3 min
9
Monta los cuencos repartiendo el arroz cocido (si lo usas), el boniato asado y las alubias negras sazonadas entre dos cuencos para servir.
Unos 2 min
10
Cubre cada cuenco con una generosa cucharada de la salsa de aguacate.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

79%Puntuación

Calorías: 733,7kcal
Proteínas: 25,8g
Hidratos: 121g
Grasas: 20g
Fibra: 28,9g
Azúcar: 10,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el boniato, las alubias negras y la salsa sobrantes en recipientes herméticos separados en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el boniato y las alubias negras con suavidad en el microondas o en la placa. La salsa es mejor tomarla fresca.