Tanghulu (brochetas de fruta confitada)
El tanghulu es un tentempié tradicional chino que presenta fruta fresca recubierta por una capa dura y transparente de caramelo de azúcar. Esta receta utiliza frutas comunes como fresas y uvas, y ofrece un crujido delicioso seguido de un dulzor jugoso. Es un postre vegano sencillo pero muy vistoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 528 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 2 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 250 gfresa, descascarillado
- 250 guva
Utensilios
cacerola · brochetas de madera · papel de horno · bandeja de horno · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y seca muy bien las fresas y las uvas. Es crucial que la fruta esté completamente seca para que el recubrimiento de azúcar se adhiera bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secarlas con papel de cocina y dejarlas secar al aire unos minutos ayuda a eliminar la humedad.
- 2
Ensarta la fruta preparada en brochetas de madera. Puedes alternar frutas o usar un solo tipo por brocheta.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene apretar demasiado las brochetas; dejar espacio entre las frutas favorece un recubrimiento uniforme.
- 3
Prepara una bandeja de horno forrándola con papel de horno o una esterilla de silicona. Ahí se enfriará la fruta cubierta.
Unos 1 min
- 4
En un cazo mediano, mezcla el azúcar granulada y el agua. Remueve con suavidad para disolver el azúcar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cuando empiece a hervir, remover con demasiada fuerza puede provocar cristalización.
- 5
Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición sin remover. Cuando hierva, introduce un termómetro de azúcar.
Unos 3 min
- 6
Sigue hirviendo el almíbar hasta que alcance 300-310°F (149-154°C), que es el punto de caramelo duro. Tardará unos 8-12 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La temperatura conviene vigilarla de cerca, porque al final puede subir muy rápido.
- 7
En cuanto el almíbar alcance la temperatura deseada, retira el cazo del fuego de inmediato.
- 8
Sumerge con cuidado cada brocheta de fruta en el almíbar caliente, girándola para que quede bien y por completo recubierta. Trabaja rápido, porque el almíbar empezará a endurecerse.
Unos 2 min
Nota de cocina: Inclinar un poco el cazo ayuda a reunir suficiente almíbar para sumergirla.
- 9
Deja que escurra el exceso de almíbar y coloca las brochetas cubiertas sobre la bandeja preparada.
Unos 1 min
- 10
Deja que el Tanghulu se enfríe y endurezca por completo a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: No lo metas en el frigorífico, porque el recubrimiento de caramelo puede volverse pegajoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 528,1kcal
- Proteínas
- 0,9g
- Hidratos
- 136,1g
- Grasas
- 0,3g
- Fibra
- 1,8g
- Azúcar
- 133g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tanghulu a temperatura ambiente en un lugar seco para obtener mejores resultados.