Tanjia Marrakchia

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca los trozos de paletilla de cordero en una olla grande y honda o en una tanjia tradicional, si tienes una.

   Nota de cocina: La olla debe ser apta para horno y tener una tapa que cierre bien o poder sellarse.

2. 2

   Añade a la olla, junto con el cordero, los dientes de ajo pelados, la piel del limón en conserva cortada en cuartos, el comino molido, las hebras de azafrán y el ras el hanout opcional.

3. 3

   Vierte el aceite de oliva y el agua, y sazona con sal y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Mezcla bien todos los ingredientes con las manos, asegurándote de que el cordero quede bien impregnado de las especias y los líquidos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Masajear las especias en la carne ayuda a desarrollar el sabor.

5. 5

   Cubre la olla herméticamente con su tapa. Si usas una tanjia tradicional, sella la abertura con papel de horno y cordel, o con una mezcla de harina y agua para crear un cierre hermético.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un sellado muy ajustado es fundamental para una cocción lenta y para conservar la humedad.

6. 6

   Coloca la olla en un horno precalentado a una temperatura muy baja, de alrededor de 120°C (250°F), o en una olla de cocción lenta en posición baja.

   Nota de cocina: Tradicionalmente, la tanjia se cocina en las cenizas del horno de un hammam público, pero un horno o una olla de cocción lenta funcionan bien para prepararla en casa.

7. 7

   Cocina durante un mínimo de 6 horas, o hasta que el cordero esté increíblemente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

   Unos 6 h

   Nota de cocina: Resiste la tentación de abrir la olla durante la cocción, porque eso libera vapor y humedad.

8. 8

   Cuando esté cocido, retira con cuidado la olla del horno o de la olla de cocción lenta.

9. 9

   Remueve suavemente la tanjia para mezclar la salsa rica con la carne tierna.

10. 10

    Sirve caliente, directamente de la olla, con pan crujiente para mojar.