Tanjia Marrakchia
La tanjia marrakchia es un plato tradicional marroquí de carne cocinada a fuego lento, normalmente elaborado con cordero o ternera. Es célebre por su carne tierna y sus sabores ricos y aromáticos, que se consiguen cocinando en una cazuela de barro (tanjia) sobre cenizas calientes durante muchas horas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 6 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 906 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gpaleta de cordero, cortado en cubos grandes de 5 cm
- 10 dienteajo, pelado
- 1 udlimón en conserva, pulpa retirada, cáscara cortada en cuartos
- 2 cdacomino, molido
- 0,5 cdtahebras de azafrán
- 1 cdaras el hanout(opcional)
- 0,5 tazaaceite de oliva
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla de cocción lenta · olla grande · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de paletilla de cordero en una olla grande y honda o en una tanjia tradicional, si tienes una.
Nota de cocina: La olla debe ser apta para horno y tener una tapa que cierre bien o poder sellarse.
- 2
Añade a la olla, junto con el cordero, los dientes de ajo pelados, la piel del limón en conserva cortada en cuartos, el comino molido, las hebras de azafrán y el ras el hanout opcional.
- 3
Vierte el aceite de oliva y el agua, y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
- 4
Mezcla bien todos los ingredientes con las manos, asegurándote de que el cordero quede bien impregnado de las especias y los líquidos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Masajear las especias en la carne ayuda a desarrollar el sabor.
- 5
Cubre la olla herméticamente con su tapa. Si usas una tanjia tradicional, sella la abertura con papel de horno y cordel, o con una mezcla de harina y agua para crear un cierre hermético.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un sellado muy ajustado es fundamental para una cocción lenta y para conservar la humedad.
- 6
Coloca la olla en un horno precalentado a una temperatura muy baja, de alrededor de 120°C (250°F), o en una olla de cocción lenta en posición baja.
Nota de cocina: Tradicionalmente, la tanjia se cocina en las cenizas del horno de un hammam público, pero un horno o una olla de cocción lenta funcionan bien para prepararla en casa.
- 7
Cocina durante un mínimo de 6 horas, o hasta que el cordero esté increíblemente tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Unos 6 h
Nota de cocina: Resiste la tentación de abrir la olla durante la cocción, porque eso libera vapor y humedad.
- 8
Cuando esté cocido, retira con cuidado la olla del horno o de la olla de cocción lenta.
- 9
Remueve suavemente la tanjia para mezclar la salsa rica con la carne tierna.
- 10
Sirve caliente, directamente de la olla, con pan crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 905,9kcal
- Proteínas
- 41,8g
- Hidratos
- 7,3g
- Grasas
- 83,1g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de tanjia en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una cazuela a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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