Tarta normanda

Name: Tarta normanda
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 250 g Harina de trigo de uso general; 125 g mantequilla sin sal frío, en cubos; 30 g azúcar granulada; 1 pizca sal; 60 ml agua fría; 4 ud manzana pelado, sin corazón, en rodajas finas; 50 g azúcar granulada; 2 ud huevo grande; 200 ml nata para montar; 50 g azúcar granulada; 5 ml extracto de vainilla; 15 ml calvados (opcional); 2 cda mermelada de albaricoque (opcional)

Déjate seducir por la elegancia rústica de esta clásica tarta normanda francesa, con manzanas tiernas y cortadas muy finas, asentadas en una rica crema infusionada con vainilla y horneadas sobre una base dorada y mantecosa. Este postre reconfortante, originario de la región de Normandía, equilibra a la perfección la dulzura natural de las manzanas con un toque de Calvados, convirtiéndolo en un bocado exquisito para cualquier ocasión.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 55 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
Por ración: 444 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

corteza

250 gHarina de trigo de uso general
125 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
30 gazúcar granulada
1 pizcasal
60 mlagua fría

relleno

4 udmanzana, pelado, sin corazón, en rodajas finas
50 gazúcar granulada

crema pastelera

2 udhuevo grande
200 mlnata para montar
50 gazúcar granulada
5 mlextracto de vainilla
15 mlcalvados(opcional)

glaseado

2 cdamermelada de albaricoque(opcional)

Utensilios

bol grande para mezclar · cortador de masa (opcional) · rodillo · molde para tarta (24 cm) con fondo desmontable · film transparente · horno · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol mediano · batidor · rejilla enfriadora · cacerola pequeña (opcional) · pincel de repostería

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla 250g de harina de trigo común, 30g de azúcar y una pizca de sal en un bol grande, batiéndolos con unas varillas hasta que queden bien integrados.
Unos 1 min
2
Añade 125g de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos a los ingredientes secos y desmenúzala con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con migas del tamaño de un guisante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar rápido ayuda a mantener la mantequilla lo más fría posible; así evitas que se funda y consigues una base hojaldrada y tierna.
3
Añade poco a poco 60ml de agua fría, una cucharada cada vez, mezclando suavemente con un tenedor o con las manos hasta que la masa apenas se una. No la sobremezcles.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar cohesiva pero no pegajosa. Si queda demasiado seca, añade un poquito más de agua; si queda demasiado húmeda, espolvorea un poco de harina.
4
Forma la masa en un disco plano, envuélvela bien en film transparente y refrigérala al menos 30 minutos para que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
Unos 30 min
5
Precalienta el horno a 180°C (350°F) con la rejilla en el centro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Precalentar asegura que el horno alcance y mantenga la temperatura correcta para un horneado uniforme.
6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas) de unos 3mm (1/8 de pulgada) de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Gira la masa con frecuencia y espolvorea ligeramente el rodillo con harina para que no se pegue.
7
Pasa con cuidado la masa estirada a un molde para tartas de 24 cm (9.5 pulgadas) con fondo desmontable, presionándola suavemente contra la base y los laterales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para transferirla con facilidad, enrolla la masa alrededor del rodillo y después desenróllala sobre el molde.
8
Recorta el exceso de masa de los bordes con un cuchillo afilado o pasando el rodillo por encima del molde para tartas. Pincha toda la base de la masa con un tenedor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Pinchar la base evita que se hinche demasiado durante el horneado.
9
Pela, descorazona y corta en láminas finas 4 manzanas (de unos 3-4mm de grosor). Coloca las láminas de manzana en círculos concéntricos sobre la base de la tarta, solapándolas ligeramente para que queden bonitas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las manzanas firmes y ligeramente ácidas como Granny Smith, Honeycrisp o Braeburn dan mejor resultado, porque mantienen bien la forma durante el horneado.
10
Espolvorea 50g de azúcar granulado de manera uniforme sobre las láminas de manzana ya colocadas.
Unos 1 min
11
En un bol mediano, bate 2 huevos grandes, 200ml de nata líquida para montar, 50g de azúcar granulado y 5ml de extracto de vainilla hasta que quede una mezcla lisa. Si lo usas, incorpora 15ml de Calvados.
Unos 2 min
Nota de cocina: El Calvados, un aguardiente de manzana, realza el sabor de la manzana y aporta un toque francés clásico, pero puede omitirse si lo prefieres.
12
Vierte con cuidado la mezcla de crema de manera uniforme sobre las manzanas del molde, asegurándote de que rellene todos los huecos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Vierte despacio para no descolocar la disposición de las manzanas.
13
Hornea la tarta durante 45-55 minutos, o hasta que la base esté dorada y la crema cuajada y ligeramente dorada. Un cuchillo insertado en el centro de la crema debe salir limpio.
Unos 55 min
Nota de cocina: Si los bordes de la base se doran demasiado deprisa, puedes cubrirlos sin apretar con papel de aluminio.
14
Saca la tarta del horno y déjala enfriar sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
15
Mientras la tarta se enfría, calienta 2 cucharadas de mermelada de albaricoque en un cazo pequeño a fuego bajo o en el microondas hasta que quede fluida y lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Se puede añadir un poco de agua o un chorrito de Calvados para aligerar la mermelada si está demasiado espesa.
16
Pincela la mermelada de albaricoque caliente de manera uniforme sobre la superficie de la tarta ya fría para darle un acabado bonito y brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este glaseado aporta brillo y una sutil dulzura afrutada, además de proteger las manzanas para que no se resequen.
17
Deja que la tarta se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de servirla, ya que así la crema termina de cuajar y los sabores se integran.
Unos 1 h
Nota de cocina: Dejarla enfriar por completo es clave para conseguir porciones limpias y una textura óptima.

Por ración

Nutrición

50%Puntuación

Calorías: 444,3kcal
Proteínas: 5,7g
Hidratos: 54,1g
Grasas: 23,7g
Fibra: 2,7g
Azúcar: 27,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Nota de cocina:

Sirve esta exquisita tarta normanda sola, o elévala con una cucharada de crème fraîche, una bola de helado de vainilla natural o un ligero espolvoreado de azúcar glas. Combina de maravilla con una taza de café, una copa de sidra o un vino dulce de postre. Para una variación deliciosa, puedes añadir una pizca de canela o nuez moscada a las manzanas antes de hornearlas.

Cómo conservar

Guarda la tarta normanda sobrante ligeramente cubierta con film transparente o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días.

Cómo recalentar

Sírvela mejor a temperatura ambiente. Si la has refrigerado, déjala reposar 30-60 minutos antes de servir. Para una tarta ligeramente templada, puedes recalentar suavemente las porciones individuales en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos, o hasta que se calienten apenas.