Pato ahumado con té
Esta receta presenta un pato que primero se sala y se deja curar en frío, luego se cocina al vapor hasta quedar tierno y, por último, se ahúma en caliente sobre una fragante mezcla de hojas de té y especias. El resultado es una carne jugosa, con un sabor aromático muy característico y una piel crujiente. Es un plato principal sabroso, perfecto para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 kgpato entero, limpio, secado con papel absorbente
salmuera
- 60 gsal marina
- 1 cdagranos de pimienta de Sichuan
- 3 udanís estrellado
- 30 gjengibre, en rodajas
- 3 udcebollas de verdeo, cortado por la mitad
marinada
- 1 cdtamezcla china de cinco especias
- 2 cdavino Shaoxing
mezcla para ahumar
- 0,5 tazahojas de té negro
- 0,5 tazaarroz crudo
- 0,25 tazaazúcar moreno
- 2 cdacáscara de naranja, seco(opcional)
Utensilios
wok · vaporera · bol grande · rejilla enfriadora · papel de aluminio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Frota bien el pato con sal marina, asegurándote de cubrir todas las superficies.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los guantes protegen las manos de la sal.
- 2
En una sartén seca, tuesta los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: No dejes que las especias se quemen; solo deben volverse aromáticas.
- 3
Mezcla las especias tostadas con el jengibre y las cebolletas. Rellena la cavidad del pato con estos aromáticos.
Unos 5 min
- 4
Coloca el pato en un bol grande o en un recipiente y refrigéralo durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se cure con la sal.
Unos 6 h
Nota de cocina: Asegúrate de que el pato quede completamente cubierto o dale la vuelta de vez en cuando para que la salmuera actúe de manera uniforme.
- 5
Saca el pato del frigorífico, desecha los aromáticos del curado y seca muy bien el pato con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar bien el pato ayuda a que después la piel quede crujiente.
- 6
Frota el pato por todas partes con mezcla china de cinco especias y vino Shaoxing.
Unos 5 min
- 7
Prepara una vaporera. Coloca el pato sobre una rejilla en la vaporera, con la pechuga hacia arriba.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que haya suficiente agua en la vaporera para que dure todo el proceso de cocción al vapor.
- 8
Cocina el pato al vapor durante 1 hora a fuego alto hasta que esté tierno.
Unos 1 h
Nota de cocina: El pato debe quedar muy tierno, casi desprendiéndose del hueso.
- 9
Con cuidado, saca el pato de la vaporera y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla. Este paso es crucial para secar la piel.
Unos 30 min
Nota de cocina: Puedes poner el pato delante de un ventilador o en el frigorífico para acelerar el secado.
- 10
Prepara el sistema de ahumado: forra un wok grande o una olla de fondo grueso con dos capas de papel de aluminio.
Unos 2 min
Nota de cocina: El papel de aluminio protegerá la olla y facilitará la limpieza.
- 11
En la olla forrada con papel de aluminio, mezcla las hojas de té negro, el arroz crudo, el azúcar moreno y la piel de naranja seca (si la usas).
Unos 2 min
- 12
Coloca una rejilla dentro de la olla, asegurándote de que quede por encima de la mezcla para ahumar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el pato no toque la mezcla para ahumar.
- 13
Coloca el pato cocido al vapor y ya frío sobre la rejilla de la olla.
Unos 1 min
- 14
Tapa la olla herméticamente con una tapa o con otra capa de papel de aluminio, asegurándote de que no pueda escapar humo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un cierre hermético es esencial para un ahumado eficaz.
- 15
Calienta la olla a fuego alto hasta que empiece a salir humo, luego baja el fuego a medio-bajo y ahúma durante 20-30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Vigila de cerca para asegurarte de que la mezcla para ahumar no se queme demasiado rápido. El pato debe adquirir un color dorado y un aroma ahumado.
- 16
Saca el pato de la olla y déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo y servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un pato más tierno y sabroso.
Conservación
Guarda las sobras de pato ahumado con té en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a 150°C (300°F) hasta que se caliente por completo, o fríe los trozos en la sartén hasta que queden crujientes.