Tempe mendoan crujiente

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Corta el tempeh muy fino, de unos 2-3mm de grosor, y divide un bloque estándar en 10-12 piezas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un cuchillo afilado ayuda a conseguir lonchas finas y uniformes.

2. 2

   En un bol mediano, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz, el ajo picado, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta blanca.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa lisa, con una consistencia parecida a la de la masa de tortitas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Añadir el agua despacio y mezclar bien evita los grumos.

4. 4

   Incorpora la cebolleta en rodajas a la masa.

5. 5

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El aceite está en su punto cuando una gota de masa chisporrotea al instante.

6. 6

   Sumerge cada loncha de tempeh en la masa, asegurándote de que quede completamente cubierta.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene dejar que el exceso de masa escurra antes de freír.

7. 7

   Coloca con cuidado las lonchas de tempeh rebozadas en el aceite caliente, friendo unas cuantas piezas cada vez para no llenar demasiado la sartén.

8. 8

   Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente, pero el tempeh siga tierno por dentro. Es una fritura rápida, así que no lo sobrecocines.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Mendoan significa 'medio cocido' o 'poco frito', así que no debe quedar demasiado oscuro.

9. 9

   Retira el tempe mendoan frito del aceite y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Se sirve inmediatamente, aún caliente, para disfrutar mejor del sabor y la textura.