Tempe mendoan crujiente
Tempe mendoan es un aperitivo tradicional indonesio de tempeh cortado muy fino, rebozado ligeramente y frito rápidamente. El tempeh queda suave y tierno por dentro, con un bocado salado y ligeramente avellanado. Suele servirse caliente con un sambal picante o una salsa dulce de soja para mojar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 369 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gtempeh, finamente rebanado
- 500 mlaceite vegetal
masa
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 20 gharina de arroz
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtacilantro molido
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 1 udcebolleta, finamente rebanado
- 150 mlagua
Utensilios
wok · espumadera · papel de cocina · sartén · rejilla enfriadora · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el tempeh muy fino, de unos 2-3mm de grosor, y divide un bloque estándar en 10-12 piezas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cuchillo afilado ayuda a conseguir lonchas finas y uniformes.
- 2
En un bol mediano, mezcla la harina de trigo, la harina de arroz, el ajo picado, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta blanca.
Unos 1 min
- 3
Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos, batiendo sin parar hasta obtener una masa lisa, con una consistencia parecida a la de la masa de tortitas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir el agua despacio y mezclar bien evita los grumos.
- 4
Incorpora la cebolleta en rodajas a la masa.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite está en su punto cuando una gota de masa chisporrotea al instante.
- 6
Sumerge cada loncha de tempeh en la masa, asegurándote de que quede completamente cubierta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene dejar que el exceso de masa escurra antes de freír.
- 7
Coloca con cuidado las lonchas de tempeh rebozadas en el aceite caliente, friendo unas cuantas piezas cada vez para no llenar demasiado la sartén.
- 8
Fríe durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que la masa esté ligeramente dorada y crujiente, pero el tempeh siga tierno por dentro. Es una fritura rápida, así que no lo sobrecocines.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mendoan significa 'medio cocido' o 'poco frito', así que no debe quedar demasiado oscuro.
- 9
Retira el tempe mendoan frito del aceite y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve inmediatamente, aún caliente, para disfrutar mejor del sabor y la textura.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 369kcal
- Proteínas
- 15g
- Hidratos
- 30,6g
- Grasas
- 22,3g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tempe mendoan que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno tostador o en una freidora de aire durante unos minutos hasta que vuelva a quedar crujiente.
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