Terrina campestre

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F).

   Unos 10 min

2. 2

   Forra un molde de terrina de 1.5 litros o un molde alargado con las lonchas de beicon, superponiéndolas ligeramente y dejando que sobresalgan por los bordes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de cubrir por completo el fondo y los laterales para evitar que se pegue y para aportar sabor.

3. 3

   En un bol grande, mezcla la paleta de cerdo picada, el hígado de cerdo picado, el beicon en dados, la chalota picada, el ajo picado, el huevo, el coñac, el tomillo fresco picado, el perejil fresco picado, la sal, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica molida y la nuez moscada molida.

   Unos 5 min

4. 4

   Mezcla todos los ingredientes a conciencia con las manos hasta que queden bien integrados, pero sin sobremezclar.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La mezcla debe quedar compacta y pegajosa.

5. 5

   Presiona con firmeza la mezcla de carne dentro del molde de terrina forrado con beicon, asegurándote de que no queden bolsas de aire.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Compactar la mezcla ayuda a obtener una terrina más densa y fácil de cortar.

6. 6

   Dobla las lonchas de beicon que sobresalen por encima de la mezcla de carne para cubrirla.

   Unos 1 min

7. 7

   Cubre bien el molde de terrina con papel de aluminio o con una tapa.

8. 8

   Coloca el molde de terrina cubierto dentro de una bandeja de horno más grande y añade agua caliente suficiente a la bandeja como para llegar hasta la mitad de los laterales del molde de terrina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Esto crea un baño maría para una cocción suave y uniforme.

9. 9

   Introduce con cuidado la bandeja de horno con la terrina en el horno precalentado.

   Unos 1 min

10. 10

    Hornea durante 1.5 a 2 horas, o hasta que se alcance una temperatura interna de 70°C (160°F).

    Unos 2 h

    Nota de cocina: Un termómetro de cocina insertado en el centro permite comprobar el punto de cocción.

11. 11

    Saca la terrina del horno y del baño maría.

12. 12

    Coloca un peso (como un ladrillo envuelto en papel de aluminio o unas latas) encima de la terrina cubierta con papel de aluminio. Esta presión ayuda a compactar la terrina y a expulsar el exceso de grasa.

    Nota de cocina: Colocar antes un trozo de cartón cortado a medida sobre el papel de aluminio ayuda a repartir la presión de forma uniforme.

13. 13

    Deja enfriar la terrina a temperatura ambiente con el peso encima.

    Unos 2 h

14. 14

    Una vez fría, refrigera la terrina, todavía con peso, durante al menos 24 horas, o preferiblemente 48 horas, antes de servir.

    Unos 12 h

    Nota de cocina: Este reposo es crucial para que los sabores se integren y la terrina cuaje bien.

15. 15

    Para servir, desmolda la terrina pasando si hace falta un cuchillo fino por los bordes y luego inviértela sobre una fuente.

    Unos 2 min

16. 16

    Corta la terrina con un cuchillo afilado y sírvela con pan crujiente, pepinillos y mostaza de Dijon.

    Unos 2 min