Curry verde tailandés con verduras y tofu

Name: Curry verde tailandés con verduras y tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai, southeast_asian
Ingredients: 400 g tofu firme prensado y en cubos; 1 cda aceite de coco; 4 cda pasta de curry verde; 120 ml caldo de verduras; 800 ml leche de coco entera; 200 g brotes de bambú escurrido y en rodajas; 1 ud pimiento rojo en rodajas; 150 g judías verdes recortado; 150 g berenjena tailandesa cortado en cuartos; 2 cda zumo de lima; 1 cdta azúcar moreno; 0,5 cdta sal; 0,25 taza hojas de albahaca fresca; 1 ud chile rojo en rodajas (opcional)

Este vibrante y aromático curry verde tailandés combina verduras crujientes y tofu firme cocinados a fuego lento en una salsa rica y especiada de leche de coco. Es una comida vegana saciante y llena de sabor, perfecta para una cena entre semana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 556 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gtofu firme, prensado y en cubos
1 cdaaceite de coco
4 cdapasta de curry verde
120 mlcaldo de verduras
800 mlleche de coco entera
200 gbrotes de bambú, escurrido y en rodajas
1 udpimiento rojo, en rodajas
150 gjudías verdes, recortado
150 gberenjena tailandesa, cortado en cuartos
2 cdazumo de lima
1 cdtaazúcar moreno
0,5 cdtasal

guarnición

0,25 tazahojas de albahaca fresca
1 udchile rojo, en rodajas(opcional)

Utensilios

wok · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de coco en una olla grande o un wok a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la pasta de curry verde y saltea durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remueve sin parar para evitar que se queme y liberar los aromas.
3
Vierte el caldo de verduras y bate bien para disolver la pasta de curry.
Unos 1 min
4
Añade la leche de coco entera, los brotes de bambú, el pimiento rojo y las judías verdes. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
5
Incorpora el tofu firme cortado en cubos y la berenjena tailandesa. Sigue cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: No sobrecocines las verduras; deben seguir teniendo un ligero punto crujiente.
6
Retira del fuego e incorpora el zumo de lima, el azúcar moreno y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta. El curry debe equilibrar el picante, el sabor salado y un toque dulce y ácido.
7
Sirve caliente, decorado con hojas frescas de albahaca y chile rojo en rodajas, si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con arroz jazmín al vapor.

Por ración

Nutrición

63%Puntuación

Calorías: 555,9kcal
Proteínas: 15,4g
Hidratos: 20,2g
Grasas: 50,8g
Fibra: 4,4g
Azúcar: 12,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el curry sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.