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Thieboudienne (pescado y arroz senegaleses)

El thieboudienne es el plato nacional de Senegal, con pescado, arroz y una colorida variedad de verduras cocinadas en una rica salsa de tomate. Esta contundente y sabrosa receta de una sola cazuela es perfecta para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
2 h 15 min
Raciones
4
Dificultad
Media
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Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Thieboudienne (pescado y arroz senegaleses)

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

Ingredientes

  • 600 gpescado thiéboudienne, limpio, descamado y cortado en trozos grandes
  • 300 garroz blanco, enjuagado
  • 1 udcebolla amarilla, picado
  • 3 dienteajo, picado
  • 1 cdajengibre, rallado
  • 3 cdaconcentrado de tomate
  • 400 gtomates triturados en lata
  • 3 cdaaceite vegetal
  • 2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 udberenjena, cortado en trozos grandes
  • 200 grepollo, en gajos
  • 200 gyuca, pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 udpimiento, sin pepitas y cortado en cuartos
  • 1 udpimiento scotch bonnet, entero(opcional)
  • 1 udhoja de laurel
  • 1 udpescado seco, pequeños, remojados y enjuagados (opcional, para dar sabor)(opcional)
  • 1 udcubo Maggi, desmenuzado
  • 1 cdtasal
  • 0,5 cdtapimienta negra
  • 4 tazaagua

relleno

  • 2 cdaperejil, fresco, picado
  • 2 dienteajo, picado
  • 0,5 udpimiento scotch bonnet, picado (al gusto)(opcional)
  • 0,5 cdtasal
  • 0,25 cdtapimienta negra

Utensilios

espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Prepara el relleno del pescado (Roff): En un cuenco pequeño, mezcla el perejil, el ajo (relleno), el chile scotch bonnet (relleno), la sal (relleno) y la pimienta negra (relleno). Mezcla bien.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Conviene llevar guantes al manipular los chiles scotch bonnet.

  2. 2

    Haz incisiones en los trozos de pescado y rellena con cuidado cada pieza con la mezcla Roff. Reserva.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No los rellenes en exceso; basta con una pequeña cantidad en cada incisión.

  3. 3

    Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.

    Unos 2 min

  4. 4

    Fríe ligeramente los trozos de pescado rellenos hasta que estén dorados por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado. Retira el pescado y reserva.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: No cocines el pescado del todo; terminará de hacerse en la salsa.

  5. 5

    En la misma olla, añade la cebolla amarilla y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Rascar los restos dorados del pescado añade sabor a la salsa.

  6. 6

    Incorpora el ajo (picado) y el jengibre. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.

    Unos 1 min

  7. 7

    Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, durante 3-5 minutos hasta que oscurezca de color y pierda el sabor a crudo.

    Unos 4 min

    Nota de cocina: Cocinar bien el concentrado de tomate profundiza el sabor de la salsa.

  8. 8

    Vierte los tomates triturados de lata y el agua. Añade la hoja de laurel, el pescado seco (si lo usas), el cubito Maggi, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición.

    Unos 5 min

  9. 9

    Añade las zanahorias, la berenjena y la yuca a la olla. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Estas verduras tardan más en hacerse, así que conviene añadirlas primero.

  10. 10

    Pasados 20 minutos, añade a la olla los gajos de col y el pimiento morrón. Si lo usas, añade también el chile scotch bonnet entero.

    Nota de cocina: El chile scotch bonnet entero aporta sabor sin que el plato quede demasiado picante, pero conviene no romperlo.

  11. 11

    Coloca con cuidado los trozos de pescado fritos reservados sobre las verduras. Tapa y sigue cocinando a fuego lento otros 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pescado se haga por completo.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Conviene remover lo menos posible una vez que el pescado esté dentro para evitar que se rompa.

  12. 12

    Una vez cocinados el pescado y las verduras, retíralos con cuidado de la olla y colócalos en una fuente. Deja la salsa en la olla.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una espumadera ayuda a no llevarse demasiada salsa.

  13. 13

    Incorpora el arroz blanco enjuagado a la salsa que hierve a fuego lento en la olla. Asegúrate de que el arroz quede completamente sumergido. Si hace falta, añade un poco más de agua solo hasta cubrirlo.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La cantidad de líquido necesaria para el arroz puede variar, así que ajusta según haga falta.

  14. 14

    Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Resiste la tentación de levantar la tapa, porque eso libera el vapor esencial para cocer el arroz.

  15. 15

    Cuando el arroz esté cocido, suéltalo suavemente con un tenedor.

    Unos 1 min

  16. 16

    Para servir, extiende el arroz en una fuente grande y coloca encima el pescado y las verduras. Riega todo con un poco más de salsa.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Tradicionalmente, este plato se sirve en común en una sola fuente grande.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el thieboudienne sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua, hasta que esté bien caliente.

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