Rostbratwurst de Turingia con chucrut

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pasa la paleta de cerdo y el tocino dorsal de cerdo por el disco fino de la picadora y recoge la carne en un bol grande.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La carne y las piezas de la picadora deben estar muy frías para obtener el mejor resultado.

2. 2

   Añade el agua helada, la mejorana, la alcaravea molida, el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal a la carne picada.

   Unos 2 min

3. 3

   Mezcla bien con la mano hasta que todos los ingredientes queden integrados y la mezcla se vuelva pegajosa, unos 3-5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Esto ayuda a ligar la salchicha y evita que se desmorone.

4. 4

   Rellena las tripas de cerdo preparadas con una embutidora, con cuidado de no llenarlas en exceso. Retuerce las tripas para formar tramos de 15 cm.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Las burbujas de aire se pueden pinchar con un alfiler limpio.

5. 5

   Refrigera las salchichas al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la carne se afiance.

   Unos 30 min

6. 6

   Mientras se enfrían las salchichas, prepara el chucrut. En una olla mediana, cocina el beicon en dados a fuego medio hasta que esté crujiente.

   Unos 8 min

7. 7

   Retira el beicon crujiente y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

   Unos 5 min

8. 8

   Añade el chucrut escurrido, las bayas de enebro y la hoja de laurel a la olla. Vierte el vino blanco y el caldo de verduras.

   Unos 2 min

9. 9

   Lleva la mezcla de chucrut a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 20-30 minutos, dejando que los sabores se integren.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.

10. 10

    Precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Asa la Rostbratwurst durante 15-20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté dorada y bien hecha.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Pinchar demasiado las salchichas hace que pierdan jugos y se resequen.

11. 11

    Sirve la Rostbratwurst de Turingia a la parrilla bien caliente con el chucrut templado, un panecillo crujiente y una cucharada de mostaza de picor medio.

    Unos 1 min