Sopa Tom Saap
Tom Saap es una sopa tailandesa picante y agria, vibrante y tradicionalmente elaborada con costillas de cerdo. Esta receta combina cerdo tierno, hierbas aromáticas y un caldo intenso y ácido, perfecto para una comida reconfortante y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 779 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gcostillas de cerdo, cortado en trozos de 5 cm
- 2,5 tazaagua
- 2 udhierba limón, machacado y en rodajas
- 50 ggalanga, en rodajas
- 5 udhoja de lima kaffir, desgarrado
- 2 udchalota, cortado por la mitad
- 3 cdasalsa de pescado
- 4 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdtachile en polvo
- 1 cdtahojuelas de chile seco
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado grueso
- 2 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
cucharón · espumadera · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda las costillas de cerdo colocándolas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Llévalas a ebullición fuerte durante 5 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua fría.
Unos 10 min
Nota de cocina: El escaldado elimina impurezas y ayuda a obtener un caldo más claro.
- 2
Vuelve a poner las costillas de cerdo escaldadas en la olla limpia y añade el agua, la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y las chalotas.
Unos 5 min
- 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Durante los primeros 15 minutos de cocción a fuego lento, retirar la espuma que sube a la superficie ayuda a obtener un caldo más claro.
- 4
Retira la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y las chalotas de la olla con una espumadera. Puedes desecharlas, ya que han soltado su sabor.
Unos 5 min
- 5
Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile en polvo y los copos de chile seco. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más salsa de pescado para la salinidad, zumo de lima para la acidez o chile para el picante.
Unos 5 min
Nota de cocina: La clave en el Tom Saap es el equilibrio; busca una mezcla armoniosa de picante, ácido y salado.
- 6
Sirve la sopa caliente en cuencos. Decora cada cuenco con cilantro fresco y cebolleta.
Nota de cocina: Se sirve de inmediato con arroz jazmín al vapor al lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 778,7kcal
- Proteínas
- 61,8g
- Hidratos
- 12,8g
- Grasas
- 53g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Tom Saap en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente a fuego medio hasta que esté bien caliente.
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