Sopa Tom Saap

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Escalda las costillas de cerdo colocándolas en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlas. Llévalas a ebullición fuerte durante 5 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua fría.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El escaldado elimina impurezas y ayuda a obtener un caldo más claro.

2. 2

   Vuelve a poner las costillas de cerdo escaldadas en la olla limpia y añade el agua, la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y las chalotas.

   Unos 5 min

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Durante los primeros 15 minutos de cocción a fuego lento, retirar la espuma que sube a la superficie ayuda a obtener un caldo más claro.

4. 4

   Retira la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y las chalotas de la olla con una espumadera. Puedes desecharlas, ya que han soltado su sabor.

   Unos 5 min

5. 5

   Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el chile en polvo y los copos de chile seco. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más salsa de pescado para la salinidad, zumo de lima para la acidez o chile para el picante.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La clave en el Tom Saap es el equilibrio; busca una mezcla armoniosa de picante, ácido y salado.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en cuencos. Decora cada cuenco con cilantro fresco y cebolleta.

   Nota de cocina: Se sirve de inmediato con arroz jazmín al vapor al lado.