Tom Yum Goong
Descubre los sabores vibrantes y aromáticos de Tailandia con este clásico Tom Yum Goong. Esta sopa picante y ácida combina gambas jugosas, setas terrosas y un caldo fragante infusionado con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir, creando un viaje culinario perfectamente equilibrado y estimulante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 164 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 400 ggamba, pelado y desvenado, con cola
- 1 lcaldo de pollo
- 2 udhierba limón, cortado en trozos de 2,5 cm, machacado
- 50 ggalanga, finamente rebanado
- 6 udhoja de lima kaffir, desgarrado
- 4 udchile ojo de pájaro, triturado
- 200 gchampiñón de paja, cortado por la mitad
- 3 cdasalsa de pescado
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdapasta de chile, (nam prik pao)(opcional)
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado
Utensilios
olla grande · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharón · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes aromáticos: corta la galanga en láminas finas, machaca los tallos de limoncillo con el lomo de un cuchillo para liberar sus aceites y rasga las hojas de lima kaffir para intensificar su aroma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Machacar el limoncillo y rasgar las hojas de lima kaffir amplifica mucho su aporte aromático a la sopa.
- 2
Vierte el caldo de pollo en una olla grande o una cazuela de hierro fundido y llévalo a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un buen caldo de pollo da una base sólida al sabor de la sopa.
- 3
Añade el limoncillo preparado, la galanga en láminas, las hojas de lima kaffir troceadas y las guindillas ojo de pájaro enteras al caldo que hierve con fuerza.
Nota de cocina: La cantidad de guindillas ojo de pájaro se puede ajustar al picante preferido; para menos calor, se pueden partir por la mitad o quitar las semillas.
- 4
Baja el fuego a medio-bajo y cuece el caldo a fuego lento durante 10 minutos, para que los ingredientes aromáticos infusionen por completo sus sabores complejos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un hervor suave, en lugar de uno fuerte, ayuda a extraer los sabores delicados sin enturbiar el caldo.
- 5
Sube de nuevo el fuego a medio-alto y añade las setas de paja, cocinándolas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero sigan teniendo un poco de mordida.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si no encuentras setas de paja frescas, las enlatadas también sirven; solo hay que escurrirlas y enjuagarlas bien antes de añadirlas.
- 6
Añade las gambas al caldo que hierve a fuego lento y cocínalas durante 2-3 minutos, justo hasta que se tornen rosadas, opacas y estén cocidas por completo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las gambas demasiado cocidas quedan correosas; conviene vigilarlas de cerca y retirarlas del fuego en cuanto estén rosadas y curvadas.
- 7
Retira la olla del fuego de inmediato para evitar que las gambas y los demás ingredientes se pasen de cocción.
- 8
Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima recién exprimido y el azúcar. Si la usas, añade la pasta de chile (nam prik pao) para lograr un color más intenso y un sabor más profundo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La pasta de chile (nam prik pao) aporta un fondo ahumado, dulce y sabroso; es opcional, pero muy recomendable para un sabor auténtico.
- 9
Prueba la sopa y ajusta el punto de sal según sea necesario, añadiendo más salsa de pescado para dar salinidad, zumo de lima para aportar acidez o azúcar para equilibrarla, hasta lograr la armonía perfecta entre dulce, ácido y picante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Encontrar el equilibrio entre dulce, ácido y picante es la clave de un Tom Yum auténtico; lo ideal es ajustarlo poco a poco.
- 10
Sirve el Tom Yum Goong caliente en cuencos individuales.
- 11
Decora generosamente con hojas frescas de cilantro justo antes de servir.
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final brillante y herbáceo que complementa los sabores intensos de la sopa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 163,7kcal
- Proteínas
- 29,2g
- Hidratos
- 11,1g
- Grasas
- 1,2g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Sirve este aromático Tom Yum Goong con arroz jazmín al vapor para empapar su sabroso caldo. Para darle un punto extra, ofrece guindillas ojo de pájaro laminadas aparte. Esta sopa combina de maravilla con un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc, o con un refrescante té helado tailandés.
Guarda el Tom Yum Goong sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Lo ideal es consumirlo en un plazo de 2 días.
Recalienta suavemente la sopa en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que apenas hierva a fuego lento. Evita que hierva para que las gambas no se queden duras. No la metas en el microondas si puedes evitarlo, ya que puede alterar la textura de las gambas.