Tortilla Española

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pela y corta en láminas finas las patatas y la cebolla amarilla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Procura que las láminas sean finas y uniformes para que se cocinen de manera homogénea.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usa una sartén de al menos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro.

3. 3

   Añade las patatas y la cebolla cortadas a la sartén.

4. 4

   Sazona con sal y pimienta negra.

5. 5

   Cocina las patatas y la cebolla despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas, unos 20-25 minutos. No dejes que se doren demasiado.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: La idea es confitar las patatas y la cebolla en el aceite, para que queden tiernas y dulces.

6. 6

   Mientras se cocinan las patatas y la cebolla, casca los huevos en un bol grande y bátelos bien.

   Unos 2 min

7. 7

   Cuando estén tiernas, escurre con cuidado las patatas y la cebolla cocidas del aceite de oliva con una espumadera o un colador, reservando el aceite.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El aceite reservado se puede volver a usar para cocinar o guardar en la nevera.

8. 8

   Añade las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos y mezcla con suavidad para integrarlo todo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Deja que la mezcla de patata y cebolla repose unos minutos en el huevo para que absorba el sabor.

9. 9

   Devuelve a la misma sartén una pequeña cantidad del aceite de oliva reservado, solo la suficiente para cubrir el fondo, y caliéntalo a fuego medio.

   Unos 1 min

10. 10

    Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente y repártela de manera uniforme.

11. 11

    Cocina durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén cuajados y dorados, y la base esté firme.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Sacude suavemente la sartén para comprobar que no se pega.

12. 12

    Coloca un plato grande sobre la sartén, da la vuelta a la tortilla sobre el plato y después deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este paso requiere aplomo: conviene ir rápido y con decisión.

13. 13

    Cocina otros 3-5 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté cuajada pero todavía jugosa en el centro.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Ajusta el tiempo de cocción según prefieras el centro más firme o más tierno.

14. 14

    Desliza la tortilla española a un plato limpio y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.

    Nota de cocina: Está deliciosa templada o a temperatura ambiente.