Tortilla Española
Una clásica tortilla española con patatas y cebolla en láminas finas, cocinadas con suavidad y luego ligadas con huevos y doradas en la sartén. Este plato sustancioso y satisfactorio se puede disfrutar templado o a temperatura ambiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 491 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gpatata, pelado y en rodajas finas
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 6 udhuevo, grande
- 120 mlaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · plato · bol grande · sartén grande antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela y corta en láminas finas las patatas y la cebolla amarilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que las láminas sean finas y uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa una sartén de al menos 20-25 cm (8-10 pulgadas) de diámetro.
- 3
Añade las patatas y la cebolla cortadas a la sartén.
- 4
Sazona con sal y pimienta negra.
- 5
Cocina las patatas y la cebolla despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas, unos 20-25 minutos. No dejes que se doren demasiado.
Unos 25 min
Nota de cocina: La idea es confitar las patatas y la cebolla en el aceite, para que queden tiernas y dulces.
- 6
Mientras se cocinan las patatas y la cebolla, casca los huevos en un bol grande y bátelos bien.
Unos 2 min
- 7
Cuando estén tiernas, escurre con cuidado las patatas y la cebolla cocidas del aceite de oliva con una espumadera o un colador, reservando el aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite reservado se puede volver a usar para cocinar o guardar en la nevera.
- 8
Añade las patatas y la cebolla escurridas a los huevos batidos y mezcla con suavidad para integrarlo todo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja que la mezcla de patata y cebolla repose unos minutos en el huevo para que absorba el sabor.
- 9
Devuelve a la misma sartén una pequeña cantidad del aceite de oliva reservado, solo la suficiente para cubrir el fondo, y caliéntalo a fuego medio.
Unos 1 min
- 10
Vierte la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente y repártela de manera uniforme.
- 11
Cocina durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén cuajados y dorados, y la base esté firme.
Unos 7 min
Nota de cocina: Sacude suavemente la sartén para comprobar que no se pega.
- 12
Coloca un plato grande sobre la sartén, da la vuelta a la tortilla sobre el plato y después deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso requiere aplomo: conviene ir rápido y con decisión.
- 13
Cocina otros 3-5 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté cuajada pero todavía jugosa en el centro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ajusta el tiempo de cocción según prefieras el centro más firme o más tierno.
- 14
Desliza la tortilla española a un plato limpio y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.
Nota de cocina: Está deliciosa templada o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 491,1kcal
- Proteínas
- 14,5g
- Hidratos
- 24,8g
- Grasas
- 37,7g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tortilla española sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en el microondas o en un horno templado hasta que se caliente justo. También está deliciosa fría.
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