Fasolada griega tradicional
Disfruta del reconfortante abrazo de la fasolada, una sopa griega tradicional de alubias blancas rebosante de sabores mediterráneos. Las tiernas alubias cannellini se cuecen a fuego lento con verduras aromáticas, tomate triturado y hierbas fragantes, creando una comida vegana abundante y nutritiva. Este plato rústico es perfecto para una velada acogedora, sobre todo si se sirve con un generoso chorro de aceite de oliva y pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gjudía cannellini seca, remojado toda la noche
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udzanahoria, finamente picado
- 2 udtallo de apio, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 6 tazaagua
base
- 60 mlaceite de oliva
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdaaceite de oliva(opcional)
Utensilios
olla grande o olla holandesa (de 6 a 8 cuartos) · tabla de cortar · cuchillo de chef · tazas medidoras · cucharas medidoras · cucharón · bol grande · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las alubias cannellini secas bajo agua fría corriente, luego ponlas en un bol grande y cúbrelas con al menos 2 pulgadas de agua fría. Déjalas en remojo toda la noche durante 8-12 horas, o usa un método de remojo rápido si prefieres.
Nota de cocina: Poner las alubias en remojo reduce mucho el tiempo de cocción y ayuda a que se cuezan de forma más uniforme. Si vas justo de tiempo, puedes hacer un remojo rápido hirviéndolas durante 5 minutos y dejándolas reposar fuera del fuego durante 1 hora.
- 2
Escurre las alubias cannellini remojadas y enjuágalas de nuevo bien bajo agua fría.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagarlas después del remojo ayuda a eliminar los azúcares indigestos que pueden causar gases.
- 3
Prepara las verduras: pica finamente la cebolla amarilla, corta las zanahorias en dados pequeños y uniformes, corta los tallos de apio en dados y pica los dientes de ajo.
Nota de cocina: Cortar las verduras en dados uniformes hace que se cocinen al mismo ritmo y contribuye a una textura homogénea en la sopa.
- 4
En una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro, calienta 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad realza el auténtico sabor mediterráneo de la sopa.
- 5
Añade a la olla la cebolla amarilla picada, las zanahorias en dados y el apio en dados.
- 6
Sofríe las verduras durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado y la cebolla esté translúcida.
Unos 9 min
Nota de cocina: No tengas prisa en este paso; ablandar bien las verduras aromáticas crea una base de sabor sólida para la sopa.
- 7
Incorpora el ajo picado y cocínalo durante un minuto más hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se dore ni se queme.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo quemado puede aportar un sabor amargo a la sopa, así que vigílalo de cerca.
- 8
Añade a la olla las alubias cannellini escurridas, los tomates triturados en conserva, las hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: Los tomates triturados aportan una textura y una acidez deliciosas a la sopa, y equilibran la riqueza de las alubias.
- 9
Vierte 6 tazas de agua, asegurándote de que todas las alubias queden completamente cubiertas. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las alubias no quedan completamente cubiertas, pueden cocerse de forma desigual. Añade un poco más de agua si hace falta.
- 10
Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y deja que cueza a fuego suave durante 60-75 minutos, o hasta que las alubias estén muy tiernas y cremosas.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Remueve la sopa de vez en cuando para que no se pegue y añade más agua caliente si queda demasiado espesa para tu gusto. El tiempo de cocción puede variar según la antigüedad y el tipo de alubia.
- 11
Retira con cuidado las hojas de laurel de la sopa y deséchalas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hojas de laurel aportan sabor durante la cocción, pero deben retirarse antes de servir porque no están pensadas para comerse.
- 12
Prueba la fasolada y ajusta el sazonado con más sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sazonar al final te permite afinar los sabores una vez que todos los ingredientes se han integrado.
- 13
Sirve la fasolada caliente en cuencos individuales.
- 14
Decora cada cuenco generosamente con perejil fresco picado y un chorrito de la 1 cucharada restante de aceite de oliva virgen extra.
Nota de cocina: El perejil fresco aporta una nota luminosa y herbácea, y el chorrito final de aceite de oliva realza la riqueza y el aroma de la sopa.
- 15
Sírvela enseguida con pan crujiente para mojar.
Nota de cocina: El pan crujiente es imprescindible para absorber el delicioso caldo.
Conservación
Esta fasolada tradicional es una comida completa por sí sola, pero combina de maravilla con una ensalada verde sencilla aliñada con limón y aceite de oliva. Para añadir una capa extra de sabor, considera incorporar una pizca de orégano seco o una ramita de romero fresco durante la cocción. Una copa de vino blanco seco y fresco, como Assyrtiko o Sauvignon Blanc, la acompaña de maravilla.
Guarda las sobras de fasolada en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Si la sopa se ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua o caldo de verduras. Como alternativa, recalienta en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno, hasta que esté caliente.