Labskaus tradicional
Prueba los sabores contundentes del norte de Alemania con este Labskaus tradicional, un plato reconfortante y robusto. Las patatas tiernas se machacan con sabroso corned beef y cebolla caramelizada, creando una textura rica y muy satisfactoria. Servido con remolacha encurtida de color intenso, pepinillos ácidos y, a menudo, coronado con un huevo frito y arenque, es una comida única y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 638 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpatata, pelado y cortado en cuartos
- 340 gcarne en conserva, enlatado, escurrido y desmenuzado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdamantequilla
- 120 mlleche, tibio
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 200 gremolacha, encurtido, en rodajas
- 4 udpepinillo, encurtido, entero o en rodajas
- 4 udhuevo frito(opcional)
- 100 garenque, encurtido o rollmops(opcional)
Utensilios
olla grande de fondo grueso · cuchillo de chef · tabla de cortar · colador · aplastapapas · sartén grande o sartén para freír · cuchara resistente o espátula
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y pela las patatas, y córtalas en trozos uniformes de 1 pulgada (2.5 cm) para que se cuezan por igual.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar las patatas en tamaños similares evita que unas se pasen mientras otras siguen duras.
- 2
Coloca las patatas cortadas en una olla grande de fondo grueso y cúbrelas con agua fría con sal, dejándolas aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) por encima.
Nota de cocina: Empezar las patatas en agua fría permite que se cuezan de forma más uniforme de fuera hacia dentro, evitando exteriores pastosos y centros poco hechos.
- 3
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto, luego baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas y se pinchen fácilmente con un tenedor, aproximadamente 20-25 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las patatas estén muy blandas; esto es clave para lograr un puré suave y cremoso.
- 4
Mientras se cuecen las patatas, pica finamente la cebolla amarilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un picado fino hace que la cebolla se funda en el plato, aportando sabor sin trozos grandes.
- 5
Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar mantequilla en lugar de aceite aporta al Labskaus un sabor rico y tradicional.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna, translúcida y ligeramente caramelizada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: No te precipites con este paso; unas cebollas bien caramelizadas aportan una dulzura y una profundidad de sabor cruciales al plato.
- 7
Escurre las patatas cocidas a fondo en un colador, asegurándote de retirar todo el exceso de agua, y luego devuélvelas a la olla vacía.
Unos 2 min
Nota de cocina: El exceso de agua puede dejar el puré aguado; deja que se sequen al vapor uno o dos minutos en la olla caliente después de escurrirlas.
- 8
Machaca las patatas enérgicamente con un machacador de patatas hasta que queden suaves y sin grumos grandes.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una textura aún más cremosa, puedes pasar las patatas machacadas por un pasapurés.
- 9
Añade el corned beef desmenuzado, la cebolla amarilla sofrita, la leche tibia, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra al puré de patatas.
Nota de cocina: Calentar ligeramente la leche antes de añadirla ayuda a mantener el puré caliente y evita que se enfríe demasiado rápido.
- 10
Remueve todo enérgicamente con una cuchara resistente o una espátula hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y la mezcla esté bien caliente, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La textura debe ser un puré espeso, algo basto, con el corned beef repartido por toda la mezcla.
- 11
Prueba el Labskaus y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Recuerda que el corned beef ya es salado, así que añade sal adicional con cautela.
- 12
Sirve el Labskaus caliente, decorado generosamente con rodajas de remolacha encurtida, pepinillos y, opcionalmente, un huevo frito recién hecho y un trozo de arenque encurtido por ración.
Nota de cocina: La acidez de los encurtidos corta de maravilla la riqueza del Labskaus.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 638kcal
- Proteínas
- 30g
- Hidratos
- 49,1g
- Grasas
- 35,1g
- Fibra
- 7,3g
- Azúcar
- 8,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Tradicionalmente, el Labskaus se sirve con una variedad de acompañamientos encurtidos; no omitas la remolacha y los pepinillos, porque aportan un equilibrio esencial al plato principal, tan rico. Para una experiencia auténtica, se recomiendan mucho un huevo frito con la yema líquida y un trozo de arenque encurtido (Matjes). Este plato combina de maravilla con una pilsner alemana bien fresca o con un vino blanco seco como un Riesling.
Guarda el Labskaus sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta el Labskaus suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Puede que necesites añadir un chorrito de leche para devolverle su textura cremosa. Como alternativa, recaliéntalo en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre uno y otro, hasta que esté caliente.
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