Menudo rojo tradicional

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien la tripa de ternera bajo el agua fría corriente y córtala en trozos de 1 pulgada.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El enjuague ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes de la tripa.

2. 2

   Pon la tripa limpia en una olla grande con la cebolla del caldo, el ajo del caldo, la hoja de laurel y la sal del caldo.

3. 3

   Añade suficiente agua para cubrir la tripa con al menos 2 pulgadas.

4. 4

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la tripa esté muy tierna.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: La tripa debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Mientras la tripa se cocina a fuego lento, prepara la salsa de chile. Pon los chiles guajillo y los chiles ancho en un cazo pequeño y cúbrelos con agua.

   Unos 5 min

6. 6

   Lleva los chiles a ebullición, retíralos del fuego y déjalos en remojo durante 15 minutos hasta que se ablanden.

   Unos 15 min

7. 7

   Escurre los chiles ablandados y pásalos a una batidora junto con el ajo de la salsa, el comino y el orégano mexicano.

   Unos 2 min

8. 8

   Añade a la batidora suficiente agua fresca para cubrir apenas los chiles. Tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Añade el agua poco a poco para conseguir una consistencia espesa pero vertible.

9. 9

   Cuando la tripa esté tierna, retira la cebolla del caldo, el ajo del caldo y las hojas de laurel de la olla y deséchalos.

   Unos 2 min

10. 10

    Cuela la salsa de chile triturada a través de un colador de malla fina directamente en la olla con la tripa y el caldo, presionando con firmeza los sólidos para extraer todo el líquido.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Colar la salsa garantiza un menudo suave y sin grumos.

11. 11

    Incorpora la salsa de chile a la tripa y al caldo. Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave y cocina otros 30 minutos para que los sabores se integren.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: El punto de sal se puede ajustar al final, cuando la salsa ya se haya cocinado.

12. 12

    Sirve el menudo caliente, coronado con cebolla picada, cilantro picado, gajos de lima y una pizca de chile rojo triturado, si lo deseas.