Gulash tradicional polaco (gulasz)
Este gulash polaco, contundente y sabroso, lleva tiernos trozos de ternera cocidos a fuego lento en una salsa rica y especiada con pimentón y verduras. Es un plato reconfortante de una sola olla, perfecto para una noche fría, que a menudo se sirve con patatas o fideos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 503 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdtapimentón dulce
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasemilla de alcaravea
- 4 tazacaldo de res
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udpimiento rojo, descorazonado y picado
- 1 udpimiento verde, descorazonado y picado
guarnición
- 2 cdacrema agria(opcional)
- 1 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y mézclala con la harina de trigo, la sal y la pimienta negra hasta que quede bien cubierta.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Si hace falta, trabaja en tandas, dora la aguja de ternera por todos los lados, luego retírala de la olla y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene abarrotar la olla: dorar en tandas garantiza un buen sellado y evita que la carne se cueza al vapor.
- 4
Añade la cebolla a la olla y cocínala hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Mientras la cebolla se cocina, despega los trocitos dorados del fondo de la olla.
- 5
Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y las semillas de alcaravea, y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no dejar que se quemen el ajo o el pimentón, porque pueden amargar.
- 6
Vuelve a añadir la aguja de ternera a la olla, luego incorpora el caldo de ternera, el concentrado de tomate y la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Conviene vigilarla de vez en cuando para asegurarse de que haya suficiente líquido; añade un poco más de caldo o de agua si se está secando.
- 8
Añade el pimiento rojo y el pimiento verde a la olla y sigue cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos pero firmes.
Unos 20 min
- 9
Retira la hoja de laurel y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Sírvelo caliente, decorado con una cucharada de crema agria y perejil fresco, si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: El gulash combina de maravilla con tortitas de patata, puré de patatas o fideos de huevo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 502,9kcal
- Proteínas
- 34,1g
- Hidratos
- 17,1g
- Grasas
- 34,5g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si hace falta, o en el microondas hasta que se caliente por completo.