Tsoureki tradicional
Este pan dulce griego tradicional es rico, fragante y perfecto para las fiestas o para un desayuno especial. Presenta delicadas notas de naranja, limón y mahleb, que le dan un sabor aromático único. La masa se trenza y se hornea hasta quedar de un precioso dorado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 35 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 485 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gHarina de trigo de uso general
- 10 glevadura seca activa
- 150 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 180 mlleche, tibio
- 3 udhuevo grande, 2 para la masa, 1 para el barniz de huevo
- 100 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 cdtaralladura de naranja
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtamahlab, molido
guarnición
- 1 cdasemilla de sésamo(opcional)
Utensilios
rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor · bol pequeño · bol grande para mezclar · tazas y cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la levadura seca activa con una pizca de azúcar granulado y unas cuantas cucharadas de la leche templada. Déjala reposar de 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina común, el azúcar granulado restante, la sal, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el mahleb molido. Mezcla bien.
Unos 2 min
- 3
Añade a los ingredientes secos la mezcla de levadura activada, la leche templada restante, dos huevos grandes y la mantequilla sin sal derretida.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa basta y luego vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 5
Amasa la masa durante 10-15 minutos hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue. Debe pasar la prueba del velo.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa quedará bastante blanda; resiste la tentación de añadir demasiada harina extra.
- 6
Pon la masa en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente o un paño de cocina limpio y deja que repose en un lugar templado durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para levar.
- 7
Una vez haya levado, aplasta suavemente la masa para desgasificarla. Divídela en tres piezas iguales.
Unos 2 min
- 8
Estira cada pieza formando un cordón largo, de unos 40-50 cm (16-20 pulgadas) de largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que los cordones tengan un grosor uniforme para que se horneen por igual.
- 9
Une los extremos de los tres cordones en uno de los lados y trénzalos con firmeza. Une los otros extremos para fijarlos.
Unos 5 min
- 10
Traslada con cuidado la masa trenzada a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 11
Cubre el tsoureki sin apretar con film transparente o un paño de cocina limpio y deja que vuelva a levar durante otros 45-60 minutos, o hasta que se vea hinchado.
Unos 1 h
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 13
En un cuenco pequeño, bate el huevo grande restante para pintar el tsoureki.
Unos 1 min
- 14
Pinta con cuidado la superficie del tsoureki ya levado con el huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no desgasar la masa al pintar.
- 15
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Si empieza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirlo sin apretar con papel de aluminio.
Unos 35 min
Nota de cocina: Una temperatura interior de 90-93°C (195-200°F) indica que está completamente horneado.
- 16
Retira el tsoureki del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Nota de cocina: Enfriarlo por completo evita que el interior quede gomoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 484,7kcal
- Proteínas
- 11,5g
- Hidratos
- 78g
- Grasas
- 13,8g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 20,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tsoureki sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta las rebanadas brevemente en una tostadora o en el microondas para que parezcan recién horneadas.
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