Tsoureki (pan dulce griego)
Tsoureki es un pan dulce griego tradicional, que a menudo se prepara para las fiestas. Esta receta da como resultado una hogaza tierna, ligeramente elástica, con notas aromáticas de cítricos y mahleb. Es perfecta para desayunar o como tentempié dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 400 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 100 gazúcar granulada
- 120 mlleche, tibio
- 2 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 75 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 1 cdtaralladura de naranja
- 0,5 cdtamahlab, molido
- 0,5 cdtasal
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdaagua
guarnición
- 2 cdaalmendras laminadas(opcional)
Utensilios
espátula · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, bate la harina de trigo de todo uso, la levadura seca activa, el azúcar granulado, el mahleb y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la levadura seca activa esté en buen estado para que la masa suba bien.
- 2
En otro bol, bate la leche templada, los huevos, la ralladura de naranja y la mantequilla derretida hasta que estén bien integrados.
Unos 2 min
Nota de cocina: La leche debe estar templada al tacto, pero no caliente, para activar la levadura sin matarla.
- 3
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa basta e irregular.
Unos 3 min
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa estará pegajosa al principio; conviene no añadir demasiada harina extra.
- 5
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para cubrirla, y cúbrela con film transparente o con un paño de cocina limpio.
Unos 1 min
- 6
Deja que la masa leve en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) o un rincón soleado funcionan bien para que leve.
- 7
Desgasifica suavemente la masa ya fermentada y divídela en tres piezas iguales.
Unos 1 min
- 8
Forma con cada pieza un cordón largo, de unos 18-20 pulgadas (45-50 cm) de largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener los cordones de grosor uniforme ayuda a que se horneen de manera homogénea.
- 9
Trenza los tres cordones y pellizca los extremos para sellarlos.
Unos 2 min
- 10
Pasa con cuidado la masa trenzada a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 11
Cubre el tsoureki sin apretar con film transparente o con un paño de cocina y deja que vuelva a levar durante 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente esponjoso.
Unos 1 h
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 13
En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo con el agua para preparar un barniz de huevo.
Unos 1 min
- 14
Pinta la parte superior del tsoureki con el barniz de huevo y espolvorea con las almendras laminadas, si las usas.
Unos 1 min
- 15
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 16
Sácalo del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.
Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo hace que el interior se asiente bien.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 400,3kcal
- Proteínas
- 10g
- Hidratos
- 62,2g
- Grasas
- 12,3g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 13,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tsoureki sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Si lo deseas, calienta las rebanadas unos segundos en la tostadora o en el microondas.
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