Tteokguk (sopa coreana de pasteles de arroz)
Esta reconfortante sopa coreana de pasteles de arroz se disfruta tradicionalmente en Año Nuevo. Los pasteles de arroz, cortados en láminas finas, se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso y luego se coronan con huevo, ternera y alga para obtener una comida completa y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 679 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
marinada de ternera
- 150 gsolomillo de res, finamente rebanado
- 1 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtaajo picado
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
- 0,25 cdtapimienta negra
Ingredientes
- 500 gtorta de arroz, en rodajas, para tteokguk
- 8 tazacaldo de res
- 1 cdtaaceite vegetal
condimento para caldo
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtaajo picado
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 2 udhuevo
- 2 galgas marinas secas, tostado (gim), en juliana
- 1 udcebolleta, en rodajas
Utensilios
olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla el lomo bajo de ternera con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Marinar durante al menos 10 minutos intensifica el sabor de la ternera.
- 2
Si los pasteles de arroz están congelados o duros, remójalos en agua fría durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos bien antes de usarlos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El remojo evita que los pasteles de arroz se agrieten durante la cocción y garantiza una textura uniforme.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la ternera marinada y cocínala hasta que se dore y esté completamente hecha, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, la ternera se cocinará en lugar de dorarse, así que conviene hacerla en tandas.
- 4
Saca la ternera cocinada a un plato y resérvala. En la misma sartén, sin necesidad de limpiarla, añade el caldo de ternera y llévalo a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: Raspar los restos dorados de la sartén aporta sabor extra al caldo.
- 5
Cuando el caldo hierva, añade los pasteles de arroz remojados y escurridos. Baja el fuego a medio y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los pasteles de arroz estén tiernos y elásticos, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los pasteles de arroz se hinchan ligeramente cuando están hechos.
- 6
Mientras se cocinan los pasteles de arroz, bate los huevos en un bol pequeño. Calienta una sartén antiadherente aparte a fuego medio-bajo. Vierte una capa fina de huevo para hacer una tortilla fina (jidan). Cuécela 1-2 minutos por lado hasta que cuaje.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar el huevo despacio evita que se dore y lo mantiene amarillo.
- 7
Saca la tortilla cocinada de la sartén, deja que se temple un poco y luego córtala en tiras finas para decorar.
Unos 2 min
- 8
Sazona la sopa que está a fuego lento con la salsa de soja, el ajo picado y la sal. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta.
Unos 1 min
Nota de cocina: El caldo debe quedar sabroso pero no demasiado salado, porque los adornos aportarán aún más sabor.
- 9
Sirve el tteokguk caliente en cuencos individuales. Decora cada cuenco con la ternera cocinada, el huevo en juliana, el alga seca en juliana y la cebolleta en rodajas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Colocar los adornos de manera atractiva da una presentación tradicional.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 678,5kcal
- Proteínas
- 28,5g
- Hidratos
- 110,2g
- Grasas
- 13,5g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de tteokguk en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o de caldo si hace falta.
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