Tteokguk (sopa coreana de pasteles de arroz)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol pequeño, mezcla el lomo bajo de ternera con la salsa de soja, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcla bien y deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Marinar durante al menos 10 minutos intensifica el sabor de la ternera.

2. 2

   Si los pasteles de arroz están congelados o duros, remójalos en agua fría durante 10-15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos bien antes de usarlos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El remojo evita que los pasteles de arroz se agrieten durante la cocción y garantiza una textura uniforme.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade la ternera marinada y cocínala hasta que se dore y esté completamente hecha, unos 3-5 minutos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, la ternera se cocinará en lugar de dorarse, así que conviene hacerla en tandas.

4. 4

   Saca la ternera cocinada a un plato y resérvala. En la misma sartén, sin necesidad de limpiarla, añade el caldo de ternera y llévalo a ebullición.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Raspar los restos dorados de la sartén aporta sabor extra al caldo.

5. 5

   Cuando el caldo hierva, añade los pasteles de arroz remojados y escurridos. Baja el fuego a medio y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los pasteles de arroz estén tiernos y elásticos, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Los pasteles de arroz se hinchan ligeramente cuando están hechos.

6. 6

   Mientras se cocinan los pasteles de arroz, bate los huevos en un bol pequeño. Calienta una sartén antiadherente aparte a fuego medio-bajo. Vierte una capa fina de huevo para hacer una tortilla fina (jidan). Cuécela 1-2 minutos por lado hasta que cuaje.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Cocinar el huevo despacio evita que se dore y lo mantiene amarillo.

7. 7

   Saca la tortilla cocinada de la sartén, deja que se temple un poco y luego córtala en tiras finas para decorar.

   Unos 2 min

8. 8

   Sazona la sopa que está a fuego lento con la salsa de soja, el ajo picado y la sal. Prueba y ajusta el punto de sazón si hace falta.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El caldo debe quedar sabroso pero no demasiado salado, porque los adornos aportarán aún más sabor.

9. 9

   Sirve el tteokguk caliente en cuencos individuales. Decora cada cuenco con la ternera cocinada, el huevo en juliana, el alga seca en juliana y la cebolleta en rodajas.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Colocar los adornos de manera atractiva da una presentación tradicional.