Fricassé tunecino
Los fricassé son bocadillos tunecinos salados de masa frita, perfectos como tentempié o comida ligera. Suelen rellenarse con atún, huevos duros, aceitunas y harissa, y ofrecen una deliciosa mezcla de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 5 gsal
- 180 mlagua tibia
- 15 mlaceite de oliva
fritura
- 500 mlaceite vegetal
relleno
- 160 gatún, escurrido
- 2 udhuevo duro, en cuartos o en rodajas
- 50 gaceituna negra, sin hueso y cortado por la mitad
- 1 udpatata, hervido y machacado o en cubitos
- 2 cdaharissa
guarnición
- 15 gperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
papel de cocina · espumadera · olla · bol grande · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca activa, el azúcar y la sal.
- 2
Añade poco a poco el agua templada y el aceite de oliva a los ingredientes secos, mezclando hasta obtener una masa basta e irregular.
Unos 2 min
- 3
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 8-10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no pringosa.
- 4
Pon la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio o con film transparente y deja que fermente en un lugar templado durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 h
- 5
Cuando haya levado, desgasifica la masa con cuidado y divídela en 8-10 porciones iguales.
Unos 2 min
- 6
Estira cada porción dándole forma ovalada o de torpedo, de unos 1 cm de grosor.
Unos 5 min
- 7
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una olla de hierro fundido hasta 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro resulta útil para comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 8
Introduce con cuidado 2-3 piezas de masa en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla.
- 9
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y esponjadas.
Unos 6 min
Nota de cocina: El fuego puede ajustarse según haga falta para mantener una temperatura constante del aceite.
- 10
Retira la masa frita con una espumadera y colócala sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 11
Cuando se hayan templado un poco, corta con cuidado cada pieza de masa frita a lo largo, sin llegar a atravesarla del todo, para formar un bolsillo.
Unos 5 min
- 12
Unta una fina capa de harissa dentro de cada bolsillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de harissa puede ajustarse a tu tolerancia al picante.
- 13
Rellena cada fricassé con el atún, el huevo duro, las aceitunas negras y el puré de patata.
Unos 5 min
- 14
Si quieres, decora con perejil fresco y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Conservación
Guarda los componentes del relleno sobrante de los fricassé por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Los fricassé se disfrutan mejor recién hechos; la masa frita no se recalienta bien.