Pasta de harissa tunecina
Esta pasta de harissa, vibrante y picante, es un condimento básico de la cocina tunecina. Elaborada con pimientos rojos asados y una mezcla de especias aromáticas, aporta un toque picante y profundidad de sabor a cualquier plato. Es perfecta como marinada, para untar o como añadido sabroso a guisos y salsas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 159 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 udpimiento rojo, cortado a la mitad y sin semillas
- 50 gchile rojo, tallos retirados
- 3 dienteajo, pelado
- 1 cdtasemilla de alcaravea
- 1 cdtasemilla de cilantro
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 2 cdaagua(opcional)
Utensilios
moledor de especias · procesador de alimentos · bandeja de horno · sartén · tarro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 2
Coloca las mitades de pimiento rojo con la piel hacia arriba y los chiles rojos en una bandeja de horno.
- 3
Ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que la piel de los pimientos esté chamuscada y llena de ampollas.
Unos 25 min
Nota de cocina: Los chiles pueden hacerse más rápido que los pimientos, así que conviene vigilarlos.
- 4
Pasa los pimientos y chiles asados a un bol, cúbrelos con film transparente y deja que suden durante 10 minutos. Así será más fácil retirar la piel.
Unos 10 min
- 5
Mientras los pimientos sudan, tuesta las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las especias se tuestan enseguida, así que conviene no quemarlas.
- 6
Muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o con un mortero y una mano.
Unos 2 min
- 7
Pela la piel de los pimientos rojos y los chiles asados. Retira las semillas que queden en los chiles si prefieres una pasta más suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular los chiles ayuda a evitar irritaciones en la piel.
- 8
Mezcla en un procesador de alimentos los pimientos y chiles asados, el ajo pelado, las especias molidas, el pimentón ahumado y la sal.
- 9
Tritura hasta obtener una pasta gruesa y luego vierte poco a poco el aceite de oliva mientras la máquina sigue en marcha.
Unos 2 min
- 10
Si la pasta queda demasiado espesa, añade agua, una cucharada cada vez, hasta lograr la consistencia que quieras.
- 11
Pasa la harissa a un tarro limpio.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 159,4kcal
- Proteínas
- 1,7g
- Hidratos
- 8,2g
- Grasas
- 14,3g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 3,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pasta de harissa en un recipiente hermético en el frigorífico, cubriéndola con una fina capa de aceite de oliva para conservar su frescura.
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