Pasta de harissa tunecina

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

   Unos 5 min

2. 2

   Coloca las mitades de pimiento rojo con la piel hacia arriba y los chiles rojos en una bandeja de horno.

3. 3

   Ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que la piel de los pimientos esté chamuscada y llena de ampollas.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Los chiles pueden hacerse más rápido que los pimientos, así que conviene vigilarlos.

4. 4

   Pasa los pimientos y chiles asados a un bol, cúbrelos con film transparente y deja que suden durante 10 minutos. Así será más fácil retirar la piel.

   Unos 10 min

5. 5

   Mientras los pimientos sudan, tuesta las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Las especias se tuestan enseguida, así que conviene no quemarlas.

6. 6

   Muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino con un molinillo de especias o con un mortero y una mano.

   Unos 2 min

7. 7

   Pela la piel de los pimientos rojos y los chiles asados. Retira las semillas que queden en los chiles si prefieres una pasta más suave.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Llevar guantes al manipular los chiles ayuda a evitar irritaciones en la piel.

8. 8

   Mezcla en un procesador de alimentos los pimientos y chiles asados, el ajo pelado, las especias molidas, el pimentón ahumado y la sal.

9. 9

   Tritura hasta obtener una pasta gruesa y luego vierte poco a poco el aceite de oliva mientras la máquina sigue en marcha.

   Unos 2 min

10. 10

    Si la pasta queda demasiado espesa, añade agua, una cucharada cada vez, hasta lograr la consistencia que quieras.

11. 11

    Pasa la harissa a un tarro limpio.

    Unos 1 min