Kamunía tunecina

Name: Kamunía tunecina
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: tunisian
Ingredients: 500 g carne de res para estofado cortado en cubos de 2,5 cm; 250 g hígado de ternera cortado en cubos de 1,25 cm; 3 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 cda concentrado de tomate; 2 cda comino molido; 1 cdta pimentón; 0,5 cdta pimienta de cayena (opcional); 4 taza agua; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra; 0,25 taza perejil fresco picado

Esta contundente kamunía tunecina de ternera e hígado está impregnada del sabor terroso del comino. Es un plato reconfortante, perfecto como plato principal saciante, y a menudo se sirve con arroz o pan crujiente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 556 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
250 ghígado de ternera, cortado en cubos de 1,25 cm
3 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 cdaconcentrado de tomate
2 cdacomino molido
1 cdtapimentón
0,5 cdtapimienta de cayena(opcional)
4 tazaagua
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado

Utensilios

tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla debe estar caliente antes de añadir la ternera para lograr un buen sellado.
2
Añade la carne de ternera para guisar a la olla y dórala por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Retira la ternera de la olla y resérvala.
Unos 7 min
Nota de cocina: La olla no debe ir abarrotada; la ternera se sella mejor en tandas si es necesario.
3
Baja el fuego a medio, luego añade la cebolla amarilla a la olla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
4
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
5
Añade el concentrado de tomate, el comino molido, el pimentón y la cayena (si la usas) a la olla y cocina, removiendo sin parar, durante 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
6
Devuelve la ternera dorada a la olla. Vierte el agua y sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: A estas alturas, la ternera debería estar empezando a ponerse tierna.
8
Añade el hígado de ternera a la olla y continúa cocinando a fuego lento, tapado, otros 20 minutos, o hasta que tanto la ternera como el hígado estén muy tiernos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si se añade el hígado más tarde, se evita que se endurezca.
9
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Unos 1 min
10
Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Nota de cocina: La kamunía queda excelente servida con cuscús o pan crujiente.

Por ración

Nutrición

55%Puntuación

Calorías: 556,2kcal
Proteínas: 43,1g
Hidratos: 13g
Grasas: 37,4g
Fibra: 2,5g
Azúcar: 3,1g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Kamunía en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo.