Kamunía tunecina
Esta contundente kamunía tunecina de ternera e hígado está impregnada del sabor terroso del comino. Es un plato reconfortante, perfecto como plato principal saciante, y a menudo se sirve con arroz o pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 556 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 2,5 cm
- 250 ghígado de ternera, cortado en cubos de 1,25 cm
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 cdacomino molido
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 4 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: La olla debe estar caliente antes de añadir la ternera para lograr un buen sellado.
- 2
Añade la carne de ternera para guisar a la olla y dórala por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Retira la ternera de la olla y resérvala.
Unos 7 min
Nota de cocina: La olla no debe ir abarrotada; la ternera se sella mejor en tandas si es necesario.
- 3
Baja el fuego a medio, luego añade la cebolla amarilla a la olla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 5
Añade el concentrado de tomate, el comino molido, el pimentón y la cayena (si la usas) a la olla y cocina, removiendo sin parar, durante 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a intensificar su sabor.
- 6
Devuelve la ternera dorada a la olla. Vierte el agua y sazona con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: A estas alturas, la ternera debería estar empezando a ponerse tierna.
- 8
Añade el hígado de ternera a la olla y continúa cocinando a fuego lento, tapado, otros 20 minutos, o hasta que tanto la ternera como el hígado estén muy tiernos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Si se añade el hígado más tarde, se evita que se endurezca.
- 9
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Unos 1 min
- 10
Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Nota de cocina: La kamunía queda excelente servida con cuscús o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 556,2kcal
- Proteínas
- 43,1g
- Hidratos
- 13g
- Grasas
- 37,4g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Kamunía en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo.
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