Tutu de alubias negras
El tutu de alubias negras es un plato tradicional brasileño elaborado con alubias negras machacadas, a menudo enriquecido con bacon o salchicha. Suele servirse como una guarnición contundente, especialmente junto con arroz y berza. Esta receta ofrece un resultado reconfortante y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 358 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 tazajudía negra, cocido y machacado
- 100 gtocino, en dados
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 0,5 tazaharina de mandioca
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdaaceite de oliva(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
espumadera · sartén grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta una sartén grande o una olla a fuego medio. Añade el bacon en dados y cocínalo hasta que esté crujiente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cocción lenta del bacon aporta el máximo sabor y un crujiente perfecto.
- 2
Retira el bacon crujiente con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa rendida en la sartén. Si no hay suficiente grasa de bacon, añade aceite de oliva.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríe hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 3-5 minutos.
Unos 5 min
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de no quemarlo.
Unos 1 min
- 5
Añade las alubias negras machacadas a la sartén y remueve bien para mezclarlas con la cebolla y el ajo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las alubias bien machacadas dan una textura suave.
- 6
Espolvorea poco a poco la harina de mandioca, removiendo sin parar para evitar grumos. Sigue removiendo hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de pasta.
Unos 5 min
Nota de cocina: La adición lenta de la harina ayuda a conseguir una textura suave.
- 7
Vierte el caldo de verduras y mezcla bien. Sigue cocinando durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tutu esté espeso y cremoso.
Unos 7 min
Nota de cocina: Ajustar la cantidad de caldo te ayuda a lograr la consistencia que quieras.
- 8
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario.
Unos 1 min
- 9
Pasa el tutu de alubias negras a una fuente de servir. Decora con el bacon crujiente reservado y el perejil fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve caliente como guarnición.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 358,4kcal
- Proteínas
- 18g
- Hidratos
- 39,9g
- Grasas
- 14,5g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tutu de alubias negras sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.
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