Pan paska ucraniano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada, la levadura y una pizca del azúcar granulado. Remueve suavemente y deja reposar 5-10 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La leche debe estar templada (unos 105-115°F o 40-46°C), pero no caliente, para activar la levadura sin matarla.

2. 2

   En un bol grande, bate con unas varillas la harina común, el azúcar granulado restante y la sal.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Bate hasta que esté bien integrado.

   Unos 2 min

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora con gancho de masa hasta que se forme una masa basta.

   Unos 3 min

5. 5

   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o en la amasadora durante 8-10 minutos, o hasta que esté lisa y elástica. La masa quedará blanda y algo pegajosa.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Demasiada harina durante el amasado puede dejar el pan seco.

6. 6

   Incorpora suavemente las pasas hasta que queden repartidas de forma uniforme.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si las pasas están muy secas, puedes remojarlas en agua templada durante 10 minutos y luego escurrirlas bien antes de añadirlas a la masa.

7. 7

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para que se impregne. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina limpio.

   Unos 1 min

8. 8

   Deja que la masa suba en un lugar templado durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) o un rincón soleado pueden ayudar al levado.

9. 9

   Desgasifica suavemente la masa que ha levado para expulsar el aire.

   Unos 1 min

10. 10

    Divide la masa en dos porciones iguales. Da forma a cada porción en una hogaza redonda y colócala en dos moldes redondos de 6 pulgadas engrasados o en moldes desmontables profundos estándar.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Para un aspecto tradicional, puedes reservar un pequeño trozo de masa de cada hogaza para crear una cruz decorativa o una trenza encima antes del segundo levado.

11. 11

    Cubre los moldes sin apretar con film transparente o un paño de cocina y deja que vuelvan a levar en un lugar templado durante 1 a 1.5 horas más, o hasta casi duplicar su tamaño.

    Unos 1 h 30 min

12. 12

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 15 min

13. 13

    En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el barniz de huevo.

    Unos 1 min

14. 14

    Pinta con cuidado la superficie de las hogazas ya levantadas con el barniz de huevo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Conviene no desinflar la masa al pincelarla.

15. 15

    Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la paska esté dorada y suene hueca al golpearla por la base. Si las superficies se doran demasiado rápido, puedes cubrirlas sin apretar con papel de aluminio.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debería marcar unos 90°C (195°F) cuando esté completamente hecha.

16. 16

    Saca la paska del horno y deja que se enfríe en los moldes durante 10-15 minutos antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe por completo.

    Unos 15 min

17. 17

    Mientras la paska se enfría, prepara el glaseado batiendo el azúcar glas y el zumo de limón hasta que quede liso.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Añadir más azúcar glas da un glaseado más espeso, y unas gotas más de zumo de limón lo dejan más fluido.

18. 18

    Cuando la paska esté completamente fría, vierte el glaseado por encima.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Conviene dejar que el glaseado cuaje antes de cortarla.