Pan paska ucraniano
La paska es un pan tradicional ucraniano de Pascua, a menudo enriquecido con huevos, mantequilla y un toque de dulzor. Es una pieza simbólica de la mesa festiva, tierna y aromática, con una miga ligeramente dulce. Esta receta da como resultado un pan hermoso, de corteza dorada, perfecto para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 492 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 7 glevadura seca activa
- 240 mlleche tibia
masa
- 100 gazúcar granulada
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo grande
- 80 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 5 mlextracto de vainilla
- 5 gsal
- 100 gpasas
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo grande
- 15 mlleche
glaseado
- 100 gazúcar en polvo
- 15 mlzumo de limón
Utensilios
moldes redondos para hornear de 6 pulgadas · rejilla enfriadora · cuchara de madera · boles para mezclar · batidor · batidora de pedestal (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada, la levadura y una pizca del azúcar granulado. Remueve suavemente y deja reposar 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: La leche debe estar templada (unos 105-115°F o 40-46°C), pero no caliente, para activar la levadura sin matarla.
- 2
En un bol grande, bate con unas varillas la harina común, el azúcar granulado restante y la sal.
Unos 2 min
- 3
Añade los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de levadura. Bate hasta que esté bien integrado.
Unos 2 min
- 4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora con gancho de masa hasta que se forme una masa basta.
Unos 3 min
- 5
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o en la amasadora durante 8-10 minutos, o hasta que esté lisa y elástica. La masa quedará blanda y algo pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Demasiada harina durante el amasado puede dejar el pan seco.
- 6
Incorpora suavemente las pasas hasta que queden repartidas de forma uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si las pasas están muy secas, puedes remojarlas en agua templada durante 10 minutos y luego escurrirlas bien antes de añadirlas a la masa.
- 7
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para que se impregne. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina limpio.
Unos 1 min
- 8
Deja que la masa suba en un lugar templado durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) o un rincón soleado pueden ayudar al levado.
- 9
Desgasifica suavemente la masa que ha levado para expulsar el aire.
Unos 1 min
- 10
Divide la masa en dos porciones iguales. Da forma a cada porción en una hogaza redonda y colócala en dos moldes redondos de 6 pulgadas engrasados o en moldes desmontables profundos estándar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un aspecto tradicional, puedes reservar un pequeño trozo de masa de cada hogaza para crear una cruz decorativa o una trenza encima antes del segundo levado.
- 11
Cubre los moldes sin apretar con film transparente o un paño de cocina y deja que vuelvan a levar en un lugar templado durante 1 a 1.5 horas más, o hasta casi duplicar su tamaño.
Unos 1 h 30 min
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 13
En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo y la leche para el barniz de huevo.
Unos 1 min
- 14
Pinta con cuidado la superficie de las hogazas ya levantadas con el barniz de huevo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no desinflar la masa al pincelarla.
- 15
Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que la paska esté dorada y suene hueca al golpearla por la base. Si las superficies se doran demasiado rápido, puedes cubrirlas sin apretar con papel de aluminio.
Unos 45 min
Nota de cocina: Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debería marcar unos 90°C (195°F) cuando esté completamente hecha.
- 16
Saca la paska del horno y deja que se enfríe en los moldes durante 10-15 minutos antes de pasarla a una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 15 min
- 17
Mientras la paska se enfría, prepara el glaseado batiendo el azúcar glas y el zumo de limón hasta que quede liso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir más azúcar glas da un glaseado más espeso, y unas gotas más de zumo de limón lo dejan más fluido.
- 18
Cuando la paska esté completamente fría, vierte el glaseado por encima.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene dejar que el glaseado cuaje antes de cortarla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 491,6kcal
- Proteínas
- 10,9g
- Hidratos
- 84,7g
- Grasas
- 12,5g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 34,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la paska sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Calienta las rebanadas suavemente en el microondas o en un horno tostador durante unos segundos.
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