Zrazy ucranianos
Los zrazy son rollitos de carne salados, normalmente elaborados con cortes finos de ternera o cerdo, rellenos con ingredientes variados y luego estofados hasta quedar tiernos. Esta receta lleva un relleno clásico de champiñones y cebolla, y da lugar a un plato principal reconfortante y sabroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 596 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilete de redondo de ternera, cortado en 8 filetes finos
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
relleno
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 200 gchampiñón cremini, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaeneldo fresco, picado
salsa
- 2 tazacaldo de res
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazacrema agria
Utensilios
palillos de dientes · sartén grande · film transparente · mazo para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca cada filete de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de cocina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
Unos 10 min
Nota de cocina: Aplastar la carne deja los zrazy más tiernos y garantiza una cocción uniforme.
- 2
Sazona generosamente ambos lados de los filetes de ternera aplastados con sal y pimienta.
- 3
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora los champiñones cremini picados y cocínalos hasta que se evapore el líquido que sueltan y se doren ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 6
Añade el ajo picado y el eneldo fresco picado a la mezcla de champiñones y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 7
Retira el relleno del fuego y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
- 8
Coloca una cucharada del relleno de champiñones en un extremo de cada filete de ternera.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene rellenarlos en exceso, o los zrazy serán difíciles de enrollar.
- 9
Enrolla los filetes de ternera con firmeza, metiendo los lados hacia dentro, y sujeta cada rollo con un palillo o hilo de cocina.
Unos 5 min
- 10
Reboza ligeramente los zrazy enrollados en harina de todo uso, sacudiendo el exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto ayuda a formar una costra agradable y espesa la salsa.
- 11
En la misma sartén, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 12
Dora los zrazy por todos los lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si hace falta.
Unos 10 min
- 13
Retira los zrazy dorados de la sartén y resérvalos.
- 14
Desglasa la sartén con un chorrito de caldo de carne, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados.
Unos 1 min
- 15
Incorpora el resto del caldo de carne y el concentrado de tomate, y lleva la mezcla a ebullición suave.
Unos 2 min
- 16
Vuelve a poner los zrazy en la sartén, procurando que queden parcialmente sumergidos en el líquido.
- 17
Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h 15 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlo de vez en cuando y añadir más caldo si el nivel de líquido baja demasiado.
- 18
Retira los zrazy de la sartén y quita los palillos o el hilo de cocina.
Unos 2 min
- 19
Incorpora la nata agria a la salsa de la sartén hasta que se mezcle bien y se caliente por completo, pero sin que llegue a hervir.
Unos 2 min
Nota de cocina: La nata agria puede cortarse si hierve, así que conviene mantener el fuego bajo.
- 20
Vuelve a poner los zrazy en la sartén con la salsa y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la carne reabsorba sus jugos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 596,2kcal
- Proteínas
- 44,5g
- Hidratos
- 14,5g
- Grasas
- 41,8g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los zrazy sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo, o en el microondas hasta que se calienten por completo.
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