Zrazy ucranianos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca cada filete de ternera entre dos hojas de film transparente y golpéalo con un mazo de cocina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Aplastar la carne deja los zrazy más tiernos y garantiza una cocción uniforme.

2. 2

   Sazona generosamente ambos lados de los filetes de ternera aplastados con sal y pimienta.

3. 3

   Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

   Unos 2 min

4. 4

   Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríela hasta que se ablande, unos 5 minutos.

   Unos 5 min

5. 5

   Incorpora los champiñones cremini picados y cocínalos hasta que se evapore el líquido que sueltan y se doren ligeramente, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

6. 6

   Añade el ajo picado y el eneldo fresco picado a la mezcla de champiñones y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

7. 7

   Retira el relleno del fuego y deja que se temple un poco.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca una cucharada del relleno de champiñones en un extremo de cada filete de ternera.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: No conviene rellenarlos en exceso, o los zrazy serán difíciles de enrollar.

9. 9

   Enrolla los filetes de ternera con firmeza, metiendo los lados hacia dentro, y sujeta cada rollo con un palillo o hilo de cocina.

   Unos 5 min

10. 10

    Reboza ligeramente los zrazy enrollados en harina de todo uso, sacudiendo el exceso.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Esto ayuda a formar una costra agradable y espesa la salsa.

11. 11

    En la misma sartén, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio-alto.

    Unos 2 min

12. 12

    Dora los zrazy por todos los lados hasta que estén dorados, trabajando en tandas si hace falta.

    Unos 10 min

13. 13

    Retira los zrazy dorados de la sartén y resérvalos.

14. 14

    Desglasa la sartén con un chorrito de caldo de carne, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados.

    Unos 1 min

15. 15

    Incorpora el resto del caldo de carne y el concentrado de tomate, y lleva la mezcla a ebullición suave.

    Unos 2 min

16. 16

    Vuelve a poner los zrazy en la sartén, procurando que queden parcialmente sumergidos en el líquido.

17. 17

    Baja el fuego, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.

    Unos 1 h 15 min

    Nota de cocina: Conviene vigilarlo de vez en cuando y añadir más caldo si el nivel de líquido baja demasiado.

18. 18

    Retira los zrazy de la sartén y quita los palillos o el hilo de cocina.

    Unos 2 min

19. 19

    Incorpora la nata agria a la salsa de la sartén hasta que se mezcle bien y se caliente por completo, pero sin que llegue a hervir.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: La nata agria puede cortarse si hierve, así que conviene mantener el fuego bajo.

20. 20

    Vuelve a poner los zrazy en la sartén con la salsa y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la carne reabsorba sus jugos.