Varenyky con patatas
Estos varenyky de patata tradicionales ucranianos tienen una masa suave y tierna rellena de un puré de patata sabroso. Se cuecen hasta quedar esponjosos y a menudo se sirven con cebolla salteada y una cucharada de nata agria. Un plato principal vegetariano reconfortante y saciante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 598 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 350 gHarina de trigo de uso general
- 170 mlagua, tibio
- 1 udhuevo, grande
- 0,5 cdtasal
relleno
- 700 gpatata, pelado y cortado en cubos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 30 gmantequilla
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
servicio
- 0,5 tazacrema agria(opcional)
- 1 cdaeneldo fresco, picado(opcional)
Utensilios
espumadera · rodillo · sartén pequeña · olla grande · bol grande · aplastapapas · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro.
Unos 2 min
- 2
Añade el agua tibia y el huevo al hueco. Mezcla poco a poco los ingredientes húmedos con la harina hasta que se forme una masa basta y desigual.
Unos 3 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar suave, pero no pegajosa. Añade un poquito más de harina si hace falta.
- 4
Cubre la masa con un paño de cocina limpio o con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.
- 5
Mientras reposa la masa, pon las patatas en cubos en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición.
Unos 10 min
- 6
Cuece las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 20 min
- 7
Escurre bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla caliente. Machácalas hasta obtener un puré fino.
Unos 3 min
Nota de cocina: No debe quedar exceso de agua, porque eso puede volver acuoso el relleno.
- 8
En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Añade la cebolla salteada a las patatas machacadas. Sazona con sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
- 10
Divide la masa reposada en dos o tres porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa hasta un grosor de unos 2-3mm.
Unos 5 min
- 11
Usando un cortapastas redondo o el borde de un vaso (de unos 6-7 cm de diámetro), corta círculos de la masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Vuelve a estirar los recortes de masa según sea necesario.
- 12
Pon aproximadamente una cucharadita del relleno de patata en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes demasiado, o costará cerrarlos.
- 13
Dobla el círculo de masa por la mitad sobre el relleno, formando una media luna. Sella bien los bordes pellizcándolos y luego haz un repulgo con un tenedor o con los dedos para crear un borde decorativo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegura un cierre hermético para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- 14
Repite con la masa y el relleno restantes. Coloca los varenyky formados sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada o sobre papel de horno para que no se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: No apiles los varenyky crudos, ya que se pegarán entre sí.
- 15
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Echa con cuidado los varenyky en el agua hirviendo, unos pocos cada vez, procurando no abarrotar la olla.
Unos 2 min
- 16
Remueve suavemente para evitar que se peguen al fondo. Cuécelos durante 3-5 minutos después de que suban a la superficie, hasta que estén hechos y tiernos.
Unos 5 min
- 17
Saca los varenyky cocidos con una espumadera y escúrrelos bien. Si lo deseas, puedes mezclarlos con un poco de mantequilla para que no se peguen.
Unos 2 min
- 18
Sírvelos calientes, decorados con nata agria y eneldo fresco si lo usas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 597,8kcal
- Proteínas
- 15,1g
- Hidratos
- 100,8g
- Grasas
- 14,3g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los varenyky sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalos salteándolos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o hiérvelos brevemente en agua con sal hasta que estén calientes.
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