Gulash de ternera
Un estofado contundente y tradicional que combina tiernos cubos de ternera cocinados a fuego lento con cebolla en una rica salsa de tomate especiada con pimentón. Este plato reconfortante desarrolla un sabor profundo durante su cocción lenta, lo que lo convierte en un plato principal ideal para el tiempo fresco. Sírvelo caliente sobre fideos de huevo o con pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 42 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 315 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 900 gpaletilla de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada)
- 1 cdapimentón dulce
- 2 cdtasal
- 60 mlaceite de girasol
- 200 gcebolla amarilla, picado
- 240 gtomate, pelado y cortado en gajos
- 240 mlpassata de tomate
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
espumadera · bol grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla los cubos de ternera con el pimentón dulce y la sal hasta que la carne quede bien impregnada.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de girasol en una gran cazuela de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 7 min
- 4
Con una espumadera, pasa las cebollas cocinadas a un cuenco aparte y reserva.
Unos 1 min
- 5
Añade la ternera sazonada a la olla caliente y séllala hasta que se dore por todos los lados. Trabaja en tandas para no llenarla demasiado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar bien la carne desarrolla un sabor más profundo para el estofado final.
- 6
Devuelve a la olla toda la ternera dorada y las cebollas cocinadas.
Unos 1 min
- 7
Incorpora los gajos de tomate pelados y la passata de tomate.
Unos 1 min
- 8
Sube el fuego para llevar la mezcla a un hervor suave y, acto seguido, bájalo al mínimo.
Unos 5 min
- 9
Tapa la olla y deja que el gulash cueza a fuego lento durante 60-75 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 1 h
Nota de cocina: Remueve aproximadamente cada 20 minutos para evitar que algo se pegue al fondo de la olla.
- 10
Prueba el gulash y sazona con pimienta negra y más sal, si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 315kcal
- Proteínas
- 32,6g
- Hidratos
- 8,6g
- Grasas
- 17,4g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 4,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gulash ya frío en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente por dentro.