Bretzels veganos
Estos bretzels veganos caseros quedan masticables por dentro y con una corteza crujiente y salada. Perfectos como tentempié o aperitivo, ofrecen una textura satisfactoria y un sabor clásico. El baño de sosa cáustica es la clave para conseguir su característico color oscuro y su mordisco masticable.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 172 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 240 mlagua tibia
- 7 glevadura seca activa
- 10 gazúcar
- 360 gHarina de trigo de uso general
- 5 gsal
baño de sosa
- 120 gbicarbonato de sodio
- 1 lagua
cobertura
- 1 cdasal gruesa
Utensilios
espumadera · tazas medidoras · cucharas medidoras · bol grande · olla grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · trapo de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para activar bien la levadura.
- 2
Añade la harina de trigo y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se forme una masa rugosa.
Unos 2 min
- 3
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debería recuperar la forma cuando la presiones ligeramente.
- 4
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar templado durante 45-60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen sitio para que la masa leve.
- 5
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
Unos 10 min
- 6
Desgasifica la masa fermentada y divídela en 8 piezas iguales.
Unos 2 min
- 7
Estira cada pieza de masa formando un cordón largo, de unos 60 cm (24 pulgadas) de largo, afinando ligeramente los extremos.
Unos 8 min
Nota de cocina: Enrolla desde el centro hacia afuera para conseguir un cordón uniforme.
- 8
Da a cada cordón la clásica forma de bretzel: forma una U, cruza los extremos dos veces y llévalos hacia abajo para pegarlos a la curva inferior de la U.
Unos 8 min
Nota de cocina: Presiona suavemente los extremos contra la masa para fijar la forma.
- 9
En una olla grande, lleva a ebullición fuerte el agua para el baño de sosa cáustica. Añade con cuidado el bicarbonato de sodio y remueve hasta que se disuelva.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mezcla espumará, así que usa una olla grande y procura que no se desborde.
- 10
Sumerge con cuidado cada bretzel en la solución hirviendo de bicarbonato durante 20-30 segundos, dándole la vuelta una vez. No amontones los bretzels en la olla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa una espumadera o una araña para manejar los bretzels.
- 11
Retira los bretzels de la solución, deja que escurra el exceso de líquido y colócalos en la bandeja de horno preparada.
Unos 2 min
- 12
Espolvorea generosamente la sal gruesa por encima de cada bretzel.
Unos 1 min
- 13
Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén de un dorado intenso.
Unos 15 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
- 14
Pasa los bretzels horneados a una rejilla para que se enfríen un poco antes de servirlos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 171,6kcal
- Proteínas
- 4,8g
- Hidratos
- 35,8g
- Grasas
- 0,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los bretzels sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Recalienta en un horno de sobremesa o en el horno a 180°C (350°F) durante unos minutos hasta que se calienten por completo.
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