Brioche vegana con granita de limón
Esta receta combina una brioche vegana ligera y esponjosa con una refrescante granita de limón, un desayuno siciliano clásico. La brioche tiene un dulzor sutil que complementa de maravilla la granita helada y ácida. Es una forma deliciosa y original de empezar el día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 9 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
brioche
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche vegetal tibia, (unos 40 °C)
- 60 gmantequilla vegana, derretido
- 40 gyogur vegetal, natural, sin azúcar
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 0,5 cdtasal
- 15 mlaquafaba, para barnizar con huevo
- 1 cdaazúcar, para barnizar con huevo
granita
- 500 mlagua
- 200 gazúcar
- 250 mlzumo de limón, recién exprimido
- 1 cdtaralladura de limón
Utensilios
cacerola · fuente apta para congelador · tenedor · papel de horno · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la granita, mezcla el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo para formar un almíbar sencillo.
- 2
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo.
Unos 30 min
- 3
Cuando se haya enfriado, incorpora el zumo de limón y la ralladura de limón.
- 4
Vierte la mezcla en una fuente poco profunda apta para congelador y métela en el congelador.
- 5
Después de 30-45 minutos, usa un tenedor para raspar los cristales de hielo de los bordes hacia el centro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Repite este proceso de raspado cada 30-45 minutos durante al menos 3-4 horas, o hasta que la granita tenga una textura escamosa y helada.
- 6
Para la brioche, mezcla en un bol grande la leche vegetal templada, el azúcar y la levadura seca activa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deja que repose de 5-10 minutos hasta que esté espumosa, señal de que la levadura está activa.
- 7
En otro bol, mezcla la harina de uso general, la sal y la ralladura de limón.
Unos 1 min
- 8
Añade la mantequilla vegana fundida y el yogur vegetal a la mezcla de levadura, y remueve bien.
Unos 1 min
- 9
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que se forme una masa desgreñada.
Unos 2 min
- 10
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala de 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar tierna pero no demasiado pegajosa.
- 11
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
- 12
Desgasifica con suavidad la masa ya fermentada y divídela en 4 porciones iguales.
Unos 1 min
- 13
Da a cada porción forma de bollo redondo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un brioche clásico, también puedes formar una 'tête' (una bolita pequeña encima) pellizcando un trocito pequeño y colocándolo sobre la bola grande.
- 14
Coloca los bollos de brioche formados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
Unos 1 min
- 15
Cubre los bollos sin apretar con film transparente o con un paño de cocina y deja que leven otros 45-60 minutos, o hasta que se vean bien hinchados.
Unos 1 h
- 16
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 17
Bate la aquafaba con el azúcar para el 'barniz' vegano.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto dará a la brioche un brillo dorado.
- 18
Pincela con suavidad la parte superior de los bollos de brioche ya fermentados con el barniz de aquafaba.
Unos 1 min
- 19
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 25 min
Nota de cocina: Una temperatura interna de 90-95°C (195-205°F) indica que están en su punto.
- 20
Deja que la brioche se enfríe sobre una rejilla.
Unos 20 min
- 21
Sirve los bollos de brioche ya fríos, abiertos por la mitad, con generosas porciones de granita de limón.
Nota de cocina: Está mejor si se toma al momento.
Conservación
Guarda la brioche sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente y la granita en el congelador.
Recalienta la brioche con suavidad en un horno tostador o en el microondas; la granita no necesita recalentarse.