Bol de burrito vegano con arroz integral

Name: Bol de burrito vegano con arroz integral
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 taza arroz integral crudo; 2 taza caldo de verduras; 425 g frijoles negros en lata, enjuagadas y escurridas; 1,5 taza maíz fresco o congelado; 0,5 ud cebolla roja en dados; 1 ud pimiento de cualquier color, en cubitos; 1 ud aguacate en dados; 1 ud lima jugo; 0,25 taza cilantro fresco picado; 1 cdta chile en polvo; 1 cdta comino; 0,5 cdta ajo en polvo; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 1 cda aceite de oliva; 0,5 taza salsa (opcional)

Este contundente bol de burrito vegano lleva arroz integral sazonado, alubias negras, maíz y verduras frescas. Es una comida personalizable y saciante, perfecta para un almuerzo o una cena rápida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 488 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1 tazaarroz integral, crudo
2 tazacaldo de verduras
425 gfrijoles negros, en lata, enjuagadas y escurridas
1,5 tazamaíz, fresco o congelado
0,5 udcebolla roja, en dados
1 udpimiento, de cualquier color, en cubitos
1 udaguacate, en dados
1 udlima, jugo
0,25 tazacilantro fresco, picado
1 cdtachile en polvo
1 cdtacomino
0,5 cdtaajo en polvo
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra
1 cdaaceite de oliva

guarnición

0,5 tazasalsa(opcional)

Utensilios

cacerola · cuchillo · sartén · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Cocina el arroz integral: Mezcla el arroz integral y el caldo de verduras en un cazo mediano. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 30 min
2
Mientras se cuece el arroz, prepara las verduras. Corta en dados la cebolla roja y el pimiento.
Unos 5 min
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla roja y el pimiento en dados y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
4
Incorpora las alubias negras, el maíz, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Cocina durante otros 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté todo bien caliente y las especias desprendan aroma.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si usas maíz congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado antes de añadirlo.
5
Cuando el arroz esté cocido, suéltalo con un tenedor. Reparte el arroz en cuatro cuencos de servir.
Unos 1 min
6
Cubre el arroz con la mezcla de alubias negras y maíz. Añade el aguacate en dados y el cilantro fresco picado a cada cuenco.
Unos 2 min
7
Rocía los cuencos con zumo de lima fresco. Sirve de inmediato, con salsa si quieres.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 487,6kcal
Proteínas: 17,7g
Hidratos: 84g
Grasas: 12,2g
Fibra: 16,4g
Azúcar: 9,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los componentes sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la mezcla de arroz y alubias en el microondas o en el fuego. Añade el aguacate y el cilantro frescos después de recalentar.