Calissons veganos de Aix
Estos deliciosos calissons veganos son una confitería francesa tradicional reinterpretada sin productos de origen animal. Presentan una pasta suave y masticable de almendra y fruta confitada, coronada con un delicado glaseado real. Son perfectos como capricho dulce o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 188 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pasta de calisson
- 180 gharina de almendra blanqueada
- 100 gmelón confitado, finamente picado
- 50 gcáscara de naranja confitada, finamente picado
- 60 mlnéctar de agave
- 1 cdtaagua de azahar
glaseado real
- 150 gazúcar en polvo
- 2 cdaaquafaba
- 0,5 cdtazumo de limón
base
- 2 udpapel de oblea comestible (obleas para hornear)
Utensilios
bol · procesador de alimentos · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno al ajuste más bajo, alrededor de 50°C (120°F), o simplemente aprovecha el calor residual después de apagarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: La idea es secar suavemente los calissons, no hornearlos.
- 2
En un procesador de alimentos, mezcla la harina de almendra pelada, el melón confitado finamente picado y la piel de naranja confitada finamente picada.
Unos 2 min
- 3
Tritura la mezcla a impulsos hasta que la fruta confitada quede muy finamente integrada y la mezcla esté bien combinada.
Unos 1 min
- 4
Añade el néctar de agave y el agua de azahar al procesador de alimentos.
- 5
Procesa de nuevo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Debe quedar lo bastante firme para manipularla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la pasta está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de almendra; si está demasiado seca, añade un poco más de néctar de agave.
- 6
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con una pequeña cantidad de azúcar glas.
- 7
Coloca una lámina de papel de arroz sobre la superficie espolvoreada.
- 8
Extiende la pasta de calisson de manera uniforme sobre el papel de arroz hasta un grosor de unos 1 cm (0.4 pulgada).
Unos 3 min
Nota de cocina: Puedes usar un rodillo o las manos para hacerlo.
- 9
Con un cuchillo afilado, corta la pasta en la forma tradicional de los calissons (un rombo alargado con los extremos redondeados) o en simples rombos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Moja el cuchillo en agua caliente con frecuencia para evitar que se pegue.
- 10
Transfiere con cuidado los calissons cortados a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 2 min
- 11
Coloca la bandeja en el horno precalentado (o con calor residual) durante 10-15 minutos para secar suavemente la pasta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que los calissons mantengan la forma y desarrollen una textura ligeramente masticable.
- 12
Retira del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 30 min
- 13
Mientras los calissons se enfrían, prepara el glaseado real batiendo en un cuenco pequeño el azúcar glas, el aquafaba y el zumo de limón hasta que quede suave y espeso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si hace falta, ajusta la consistencia con más azúcar glas (para espesarlo) o unas gotas de agua (para aligerarlo).
- 14
Cuando los calissons estén fríos, extiende una fina capa de glaseado real sobre la parte superior de cada uno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa una pequeña espátula angular o el dorso de una cuchara para conseguir una cobertura uniforme.
- 15
Deja que el glaseado cuaje y se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 1-2 horas, o hasta que esté completamente seco.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: No precipites este paso, ya que el glaseado debe secarse por completo para proteger los calissons.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 187,7kcal
- Proteínas
- 3,2g
- Hidratos
- 28,7g
- Grasas
- 7,5g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 25g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los calissons en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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