Calissons veganos de Aix

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno al ajuste más bajo, alrededor de 50°C (120°F), o simplemente aprovecha el calor residual después de apagarlo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La idea es secar suavemente los calissons, no hornearlos.

2. 2

   En un procesador de alimentos, mezcla la harina de almendra pelada, el melón confitado finamente picado y la piel de naranja confitada finamente picada.

   Unos 2 min

3. 3

   Tritura la mezcla a impulsos hasta que la fruta confitada quede muy finamente integrada y la mezcla esté bien combinada.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade el néctar de agave y el agua de azahar al procesador de alimentos.

5. 5

   Procesa de nuevo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Debe quedar lo bastante firme para manipularla.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si la pasta está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de almendra; si está demasiado seca, añade un poco más de néctar de agave.

6. 6

   Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con una pequeña cantidad de azúcar glas.

7. 7

   Coloca una lámina de papel de arroz sobre la superficie espolvoreada.

8. 8

   Extiende la pasta de calisson de manera uniforme sobre el papel de arroz hasta un grosor de unos 1 cm (0.4 pulgada).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Puedes usar un rodillo o las manos para hacerlo.

9. 9

   Con un cuchillo afilado, corta la pasta en la forma tradicional de los calissons (un rombo alargado con los extremos redondeados) o en simples rombos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Moja el cuchillo en agua caliente con frecuencia para evitar que se pegue.

10. 10

    Transfiere con cuidado los calissons cortados a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

    Unos 2 min

11. 11

    Coloca la bandeja en el horno precalentado (o con calor residual) durante 10-15 minutos para secar suavemente la pasta.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este paso ayuda a que los calissons mantengan la forma y desarrollen una textura ligeramente masticable.

12. 12

    Retira del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

    Unos 30 min

13. 13

    Mientras los calissons se enfrían, prepara el glaseado real batiendo en un cuenco pequeño el azúcar glas, el aquafaba y el zumo de limón hasta que quede suave y espeso.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Si hace falta, ajusta la consistencia con más azúcar glas (para espesarlo) o unas gotas de agua (para aligerarlo).

14. 14

    Cuando los calissons estén fríos, extiende una fina capa de glaseado real sobre la parte superior de cada uno.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usa una pequeña espátula angular o el dorso de una cuchara para conseguir una cobertura uniforme.

15. 15

    Deja que el glaseado cuaje y se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 1-2 horas, o hasta que esté completamente seco.

    Unos 1 h 30 min

    Nota de cocina: No precipites este paso, ya que el glaseado debe secarse por completo para proteger los calissons.