Risotto primavera vegano
Este vibrante risotto vegano está lleno de verduras frescas de primavera y arroz Arborio cremoso. Es una comida reconfortante pero ligera, perfecta para una comida o cena saciante. La levadura nutricional aporta un sabor a queso sin lácteos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 503 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1,5 tazaarroz arborio
- 0,5 tazavino blanco seco
- 6 tazacaldo de verduras, tibio
- 250 gespárrago, limpiados y cortados en trozos de 2,5 cm
- 1 tazaguisantes congelados
- 140 gespinacas
- 0,25 tazalevadura nutricional
- 2 cdamantequilla vegana
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cucharón · olla grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una olla ancha ayuda a que el arroz se cocine de manera más uniforme.
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que evitar que el ajo se queme.
- 4
Añade el arroz Arborio a la olla y tuéstalo durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Tostar el arroz ayuda a que absorba el líquido de forma más uniforme y evita que quede pastoso.
- 5
Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
Unos 2 min
- 6
Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cacillo cada vez, removiendo con frecuencia. Deja que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantener el caldo caliente reduce el tiempo de cocción y ayuda a conservar una temperatura constante.
- 7
Pasados unos 15 minutos añadiendo caldo, incorpora los espárragos y los guisantes congelados.
- 8
Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz quede cremoso y al dente (tierno con un ligero punto firme en el centro), unos 5-10 minutos más.
Unos 10 min
Nota de cocina: Quizá no necesites todo el caldo, o quizá te haga falta un poco más; la cantidad se ajusta según sea necesario.
- 9
Retira la olla del fuego. Incorpora las espinacas, la levadura nutricional, la mantequilla vegana, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: El calor residual marchitará las espinacas a la perfección.
- 10
Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.
- 11
Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 502,5kcal
- Proteínas
- 13,5g
- Hidratos
- 76,9g
- Grasas
- 14,5g
- Fibra
- 6,3g
- Azúcar
- 6,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de caldo de verduras o de agua para recuperar la cremosidad.
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