Sambhar vegano

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga bien el toor dal bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara y elimina cualquier impureza.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Enjuagar el dal ayuda a eliminar el almidón y cualquier resto de polvo, lo que da un sabor más limpio y una mejor textura.

2. 2

   Combina el toor dal enjuagado, 2.5 tazas de agua y 0.5 cucharadita de cúrcuma en una olla a presión.

3. 3

   Cierra bien la tapa de la olla a presión y cuece a fuego alto durante 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté muy blando y se pueda machacar con facilidad.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, cuece el dal en una olla grande durante 20-25 minutos, retirando la espuma que se forme, hasta que esté tierno. Así aumentarás ligeramente el tiempo de cocción.

4. 4

   Mientras se cuece el dal, prepara todas las verduras: pica la cebolla y el tomate, pela y trocea la zanahoria, retira los extremos y corta las vainas de moringa en trozos de 2 pulgadas, y corta la berenjena en dados.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cortar las verduras en tamaños uniformes garantiza una cocción homogénea. En las vainas de moringa, conviene pelar la piel exterior más dura antes de cortarlas.

5. 5

   En una olla grande aparte, mezcla la cebolla picada, el tomate, la zanahoria, las vainas de moringa y la berenjena con 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal.

6. 6

   Lleva las verduras a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Conviene no pasarse de cocción con las verduras; deben quedar tiernas pero no deshechas, porque seguirán cocinándose un poco con el dal.

7. 7

   Cuando el dal esté cocido, libera con cuidado la presión de la olla y después abre la tapa. Tritura bien el dal cocido con unas varillas o con el dorso de una cuchara hasta que quede una consistencia lisa y cremosa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un dal bien machacado contribuye a la textura cremosa del sambhar. Para una consistencia aún más fina, se puede usar una batidora de mano.

8. 8

   Añade el dal machacado a la olla con las verduras cocidas y remueve con suavidad para mezclarlo todo.

9. 9

   Incorpora las 2 cucharadas de mezcla de especias para sambhar y las 2 cucharadas de pulpa de tamarindo disuelta en la mezcla de dal y verduras.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La pulpa de tamarindo debe estar bien disuelta y libre de semillas o hebras antes de incorporarla para evitar una textura arenosa.

10. 10

    Lleva el sambhar a un hervor suave a fuego medio-bajo y cuécelo durante otros 5-7 minutos, para que todos los sabores se integren.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Si el sambhar queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente, de un cuarto de taza en un cuarto de taza, hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruébalo y ajusta el punto de sal si hace falta.

11. 11

    Para el tadka, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio hasta que empiece a brillar.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Una sartén pequeña y de fondo grueso para el tadka ayuda a repartir el calor de forma uniforme y evita que las especias se quemen.

12. 12

    Añade 0.5 cucharadita de semillas de mostaza al aceite caliente y deja que chisporroteen con fuerza.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Espera a que las semillas de mostaza chisporroteen por completo; eso indica que están bien cocinadas y que liberarán todo su sabor.

13. 13

    Añade de inmediato 0.5 cucharadita de semillas de comino, 2 guindillas rojas secas, 10 hojas de curry y 0.25 cucharadita de asafétida a la sartén. Sofríe durante 30 segundos hasta que las especias desprendan aroma y las guindillas se oscurezcan ligeramente.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Hay que evitar que las especias se quemen, sobre todo la asafétida, porque puede amargarse enseguida. Conviene mantener el fuego moderado y remover sin parar.

14. 14

    Vierte el tadka caliente directamente sobre el sambhar que está cociéndose a fuego lento y remueve enseguida para integrar las especias aromáticas.

    Nota de cocina: Añadir el tadka al final aporta al sambhar un golpe fresco de sabor y aroma.

15. 15

    Sirve el sambhar generosamente con 2 cucharadas de cilantro fresco antes de llevarlo a la mesa.

    Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un final brillante y herbáceo que complementa los sabores intensos del sambhar.