Escalope vegano de seitán
Esta receta da como resultado un delicioso escalope de seitán crujiente, completamente vegetal. Finas lonchas de seitán se rebozan y se fríen hasta quedar doradas, para un plato saciante y sabroso. Es una gran opción para un almuerzo o una cena veganos contundentes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
seitán
- 1,5 tazagluten de trigo vital
- 0,25 tazalevadura nutricional
- 1 cdtaajo en polvo
- 1 cdtacebolla en polvo
- 0,5 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 tazacaldo de verduras, tibio
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdazumo de limón
empanado
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,75 tazaleche vegetal, sin azúcar, sin sabor
- 1,5 tazapan rallado, estilo panko recomendado
fritura
- 0,5 tazaaceite vegetal
guarnición
- 4 udgajo de limón
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
pinzas · rodillo · fuentes poco profundas · sartén grande · batidor · bol grande · papel de horno · rejilla enfriadora
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el gluten vital de trigo, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
En otro bol, bate el caldo vegetal caliente, la salsa de soja y el zumo de limón.
Unos 1 min
- 3
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una cuchara hasta formar una masa deshilachada; luego amasa durante 2-3 minutos hasta que se una.
Unos 5 min
Nota de cocina: No la sobreamases, porque el seitán puede quedar duro.
- 4
Divide la masa de seitán en 8 porciones iguales.
Unos 1 min
- 5
Coloca cada porción entre dos hojas de papel de horno y estírala hasta que quede muy fina, de unos 1/8 de pulgada de grosor, con forma de schnitzel.
Unos 8 min
Nota de cocina: Busca una forma ovalada o irregular, parecida a la del schnitzel tradicional.
- 6
Prepara una estación de empanado con tres platos poco profundos: uno con harina de trigo, otro con leche vegetal y otro con pan rallado.
Unos 2 min
- 7
Pasa cada filete de seitán primero por la harina, sacudiendo el exceso; luego sumérgelo en la leche vegetal, asegurándote de que quede totalmente cubierto, y por último presiónalo con firmeza sobre el pan rallado hasta que quede completamente cubierto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cobertura uniforme de pan rallado garantiza la máxima crujencia.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear cuando eches una miga de pan.
- 9
Coloca con cuidado 2-3 filetes de seitán rebozados en el aceite caliente, procurando no abarrotar la sartén.
- 10
Fríe durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 6 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen sin dejar de cocerse de manera uniforme.
- 11
Pasa los escalopes fritos a una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantenlos calientes en un horno bajo mientras fríes los escalopes restantes.
- 12
Repite con los filetes de seitán restantes.
Unos 10 min
- 13
Sirve de inmediato con gajos de limón y un poco de perejil fresco, si lo deseas.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el escalope de seitán sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio o en el horno a 180°C (350°F) hasta que quede crujiente y bien caliente.
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