Senbei veganos (galletas de arroz japonesas)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol mediano, mezcla la harina de arroz glutinoso y el agua caliente.

   Unos 1 min

2. 2

   Mezcla con una cuchara hasta que se forme una masa basta, y luego amasa con las manos durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible. Si está demasiado seca, conviene añadir un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, conviene añadir un pellizco de harina de arroz.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una.

   Unos 2 min

4. 4

   Coloca cada bola entre dos hojas de papel de hornear y aplástala con un rodillo o con el fondo de una sartén hasta dejarla de unos 1-2mm de grosor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un grosor uniforme ayuda a que se horneen por igual.

5. 5

   Corta la masa aplastada en las formas que prefieras, como círculos o cuadrados, con un cortapastas o un cuchillo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Puedes volver a juntar los recortes, aunque quizá queden un poco menos tiernos.

6. 6

   Pasa con cuidado las galletas formadas a una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

   Unos 2 min

7. 7

   Deja que las galletas se sequen al aire durante al menos 30-60 minutos, o más, hasta que la superficie esté seca al tacto.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este paso ayuda a conseguir una textura más crujiente.

8. 8

   Precalienta el horno a 160°C (325°F).

   Unos 10 min

9. 9

   Hornea las galletas durante 15-20 minutos, o hasta que empiecen a inflarse y a dorarse ligeramente.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Conviene vigilarlas, porque el tiempo de horneado puede variar.

10. 10

    Mientras se hornean las galletas, prepara el glaseado batiendo en un cuenco pequeño la salsa de soja, el mirin y el azúcar.

    Unos 2 min

11. 11

    Saca las galletas del horno y pincela de inmediato ambos lados generosamente con el glaseado preparado.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Pintarlas en caliente ayuda a que el glaseado se absorba mejor.

12. 12

    Vuelve a meter las galletas glaseadas en el horno y hornéalas otros 15-20 minutos, o hasta que estén bien doradas y muy crujientes.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por igual.

13. 13

    Deja enfriar por completo los senbei sobre una rejilla antes de servir.

    Nota de cocina: Se volverán aún más crujientes al enfriarse.

14. 14

    Opcionalmente, adorna con nori desmenuzado antes de servir.