Chow mein de verduras
Saborea los sabores vivos y las texturas satisfactorias de este clásico chow mein de verduras al estilo chino-estadounidense. Los tiernos fideos de huevo se saltean con una colorida mezcla de verduras crujientes, todo ello cubierto con una salsa rica y sabrosa, a la vez dulce y ácida. Este plato rápido y adaptable lleva a tu cocina el sabor auténtico de un clásico de comida para llevar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 325 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, moluscos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gtallarín de huevo, fresco o seco
- 1 cdaaceite de sésamo
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 udzanahoria, en juliana
- 1 udpimiento, en rodajas finas, de cualquier color
- 2 tazarepollo, rallado
salsa
- 4 cdasalsa de soja
- 2 cdasalsa de ostras, (o salsa vegetariana de champiñones)
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 2 cdaagua
- 1 cdtamaicena
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
olla grande · colador · bol pequeño · batidor · sartén grande o wok · cuchillo de chef · tabla de cortar · pinzas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua con sal a fuego alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Salar el agua aporta sabor a los fideos desde dentro.
- 2
Añade los fideos de huevo al agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, normalmente 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado los fideos, porque seguirán cocinándose brevemente en el wok. Deben conservar un ligero punto de firmeza.
- 3
Escurre bien los fideos cocidos en un colador y enjuágalos con agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enjuagarlos con agua fría también ayuda a eliminar el exceso de almidón, de modo que los fideos se mantengan separados y no se apelmacen.
- 4
Mezcla los fideos escurridos con 1 cucharadita de aceite de sésamo para que no se peguen mientras preparas el resto de los ingredientes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que cada hebra quede ligeramente cubierta para lograr la mejor textura en el plato final.
- 5
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, la pimienta blanca, el agua y la maicena hasta que quede suave y bien integrada. Reserva la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batirlo a fondo evita grumos de maicena y garantiza una textura uniforme al añadirla al wok caliente.
- 6
Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo en una sartén grande o wok a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un wok bien caliente es crucial para saltear y conseguir ese característico 'wok hei' o sabor ahumado, además de evitar que las verduras se cuezan al vapor.
- 7
Añade el ajo picado y el jengibre rallado al aceite caliente y saltea durante 30 segundos hasta que desprendan un aroma intenso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Vigila de cerca para evitar que el ajo se queme, porque se amarga con rapidez.
- 8
Añade la cebolla amarilla en rodajas, la zanahoria en juliana y el pimiento en rodajas al wok. Saltea durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén vivas de color y ligeramente tiernas pero crujientes.
Unos 4 min
Nota de cocina: Saltea sin parar para asegurar una cocción uniforme y mantener la textura crujiente de las verduras.
- 9
Añade la col rallada al wok y sigue salteando durante otros 2-3 minutos hasta que apenas empiece a marchitarse.
Unos 3 min
Nota de cocina: La col se reduce rápidamente, así que evita sobrecocerla para conservar algo de crujiente.
- 10
Aparta las verduras salteadas hacia un lado del wok, creando un espacio vacío en el centro.
Nota de cocina: Esta técnica permite que la salsa espese directamente sobre la superficie caliente antes de mezclarse con el resto de los ingredientes.
- 11
Vuelve a batir rápidamente la salsa preparada para asegurarte de que la maicena siga suspendida, y luego viértela en la parte vacía del wok.
Nota de cocina: Volver a batir evita que la maicena se deposite en el fondo del bol.
- 12
Remueve la salsa sin parar en el wok caliente durante 30 segundos a 1 minuto hasta que espese visiblemente y quede brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa debe napar el dorso de una cuchara; si queda demasiado espesa, añade una cucharada de agua.
- 13
Añade los fideos de huevo cocidos al wok con las verduras y la salsa espesa.
- 14
Con unas pinzas, mezcla todo con energía para integrar bien los fideos, las verduras y la salsa, asegurándote de que cada hebra quede bien cubierta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Levanta y pliega los fideos desde el fondo del wok para repartir la salsa y las verduras de manera uniforme.
- 15
Sigue cocinando 1-2 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que los fideos estén bien calientes y la salsa se haya absorbido por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el sazonado si hace falta, añadiendo una pizca más de salsa de soja o de azúcar para equilibrar los sabores.
- 16
Retira el chow mein del fuego y pásalo a los platos de servir.
- 17
Decora generosamente con cebolleta en rodajas antes de servir de inmediato.
Nota de cocina: La cebolleta fresca aporta un toque de color y un punto suave y ligeramente picante que complementa la salsa rica.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 324,9kcal
- Proteínas
- 11,1g
- Hidratos
- 54,3g
- Grasas
- 6,2g
- Fibra
- 3,5g
- Azúcar
- 6,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este chow mein de verduras funciona estupendamente como plato único, pero también combina muy bien con otros platos de inspiración asiática, como rollitos de primavera o una ensalada sencilla de pepino. Para una versión más contundente, puedes añadir tofu dorado en la sartén, pollo o gambas. Un poco de semillas de sésamo tostadas por encima antes de servir añade una capa extra de sabor a frutos secos y un atractivo visual.
Guarda las sobras de chow mein de verduras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas hasta que se caliente por completo, o en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o de caldo para que no se seque, removiendo con frecuencia.
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