Handvo de verduras
El handvo es un pastel salado y especiado de verduras de Gujarat, India, elaborado tradicionalmente con una masa fermentada de arroz y legumbres. Esta receta utiliza harinas y verduras fáciles de encontrar para preparar un tentempié vegano o una comida ligera más rápida, pero con sabor auténtico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 0,75 tazaharina de arroz
- 0,5 tazaharina de garbanzos
- 0,25 tazasémola
- 0,5 tazayogur sin lácteos
- 10 gjengibre, rallado
- 1 udchile verde, finamente picado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtaasafétida
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 0,75 tazaagua
verduras
- 0,5 tazacalabaza de peregrino, rallado
- 0,25 tazazanahoria, rallado
- 0,25 tazaespinacas, finamente picado
leudante
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdazumo de limón
temperado
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 1 cdtasemilla de sésamo
- 8 udhoja de curry
Utensilios
rallador · molde para hornear · sartén pequeña · batidor · horno · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la harina de garbanzo y la sémola.
Unos 1 min
- 2
Añade el yogur sin lácteos, el jengibre rallado, la guindilla verde picada, la cúrcuma en polvo, la asafétida, el azúcar y la sal a la mezcla de harinas.
Unos 2 min
- 3
Añade agua poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa espesa y lisa, sin grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe ser lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- 4
Incorpora la calabaza botella rallada, la zanahoria rallada y las espinacas picadas a la masa.
Unos 2 min
- 5
Cubre el bol y deja reposar la masa al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, a temperatura ambiente.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este tiempo de reposo permite que la sémola se ablande y que los sabores se integren.
- 6
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 7
Engrasa un molde redondo de 20cm (8 pulgadas) o un molde rectangular de tamaño equivalente.
Unos 1 min
- 8
Justo antes de hornear, añade el bicarbonato y el zumo de limón a la masa.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón activa el bicarbonato y crea burbujas de aire para una textura esponjosa.
- 9
Mezcla suavemente solo hasta integrar; no mezcles en exceso.
Unos 1 min
- 10
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
Unos 1 min
- 11
Para el templado, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 2 min
- 12
Añade las semillas de mostaza y deja que salten.
Unos 1 min
- 13
Incorpora las semillas de sésamo y las hojas de curry y cocina unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 14
Vierte la mezcla caliente del templado de manera uniforme sobre la parte superior de la masa de handvo en el molde.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se crea una corteza deliciosa y crujiente.
- 15
Hornea de 35-45 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio y la superficie esté dorada.
Unos 45 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno y el tamaño del molde.
- 16
Sácalo del horno y deja que se enfríe en el molde durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que el handvo se asiente y facilita el corte.
- 17
Córtalo en cuadrados o en porciones triangulares y sírvelo caliente con chutney verde o kétchup.
Conservación
Guarda el handvo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones en el microondas o en una sartén hasta que se calienten por completo.
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