Tajín de verduras

Name: Tajín de verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1,5 cdta comino molido; 1,5 cdta cilantro molido; 1 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta pimentón; 1 ud rama de canela; 4 taza caldo de verduras; 411 g tomates en cubos en lata, sin escurrir; 1 ud batata pelado y cortado en cubos; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 1 ud calabacín en cubos; 425 g garbanzo en lata, enjuagadas y escurridas; 0,5 taza albaricoque seco cortado por la mitad; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza cilantro fresco picado

Este contundente tajín vegano está lleno de especias aromáticas y una variedad de verduras, cocinadas a fuego lento hasta quedar perfectas. Lleva tubérculos tiernos, fruta seca dulce y una rica salsa a base de tomate, lo que da lugar a una comida reconfortante y llena de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 404 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1,5 cdtacomino molido
1,5 cdtacilantro molido
1 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtapimentón
1 udrama de canela
4 tazacaldo de verduras
411 gtomates en cubos, en lata, sin escurrir
1 udbatata, pelado y cortado en cubos
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
1 udcalabacín, en cubos
425 ggarbanzo, en lata, enjuagadas y escurridas
0,5 tazaalbaricoque seco, cortado por la mitad
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
4
Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el pimentón. Cocina otro minuto, removiendo sin parar, hasta que las especias estén aromáticas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias realza su sabor.
5
Vierte el caldo de verduras y los tomates troceados, y añade la rama de canela.
Unos 1 min
6
Añade la batata y la zanahoria a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantener el fuego lo bastante bajo evita que se queme y permite un hervor suave.
7
Incorpora el calabacín, los garbanzos y los albaricoques secos. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: La batata se pincha fácilmente con un tenedor cuando está en su punto.
8
Retira la rama de canela del tajín. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
9
Sirve el tajín de verduras en boles y decora con cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: Queda especialmente bien servido caliente con cuscús o pan crujiente.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 403,5kcal
Proteínas: 13,4g
Hidratos: 67,9g
Grasas: 11,3g
Fibra: 14,6g
Azúcar: 25,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tajín sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.