Tajín de verduras
Este contundente tajín vegano está lleno de especias aromáticas y una variedad de verduras, cocinadas a fuego lento hasta quedar perfectas. Lleva tubérculos tiernos, fruta seca dulce y una rica salsa a base de tomate, lo que da lugar a una comida reconfortante y llena de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 404 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 1,5 cdtacomino molido
- 1,5 cdtacilantro molido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtapimentón
- 1 udrama de canela
- 4 tazacaldo de verduras
- 411 gtomates en cubos, en lata, sin escurrir
- 1 udbatata, pelado y cortado en cubos
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 1 udcalabacín, en cubos
- 425 ggarbanzo, en lata, enjuagadas y escurridas
- 0,5 tazaalbaricoque seco, cortado por la mitad
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el pimentón. Cocina otro minuto, removiendo sin parar, hasta que las especias estén aromáticas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias realza su sabor.
- 5
Vierte el caldo de verduras y los tomates troceados, y añade la rama de canela.
Unos 1 min
- 6
Añade la batata y la zanahoria a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Mantener el fuego lo bastante bajo evita que se queme y permite un hervor suave.
- 7
Incorpora el calabacín, los garbanzos y los albaricoques secos. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Unos 20 min
Nota de cocina: La batata se pincha fácilmente con un tenedor cuando está en su punto.
- 8
Retira la rama de canela del tajín. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
- 9
Sirve el tajín de verduras en boles y decora con cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: Queda especialmente bien servido caliente con cuscús o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 403,5kcal
- Proteínas
- 13,4g
- Hidratos
- 67,9g
- Grasas
- 11,3g
- Fibra
- 14,6g
- Azúcar
- 25,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tajín sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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