Coca de recapte vegetariana
Se trata de una coca salada clásica catalana coronada con verduras asadas. La masa, sencilla y enriquecida con aceite de oliva, aporta una base crujiente pero tierna para la dulzura de la berenjena y los pimientos rojos asados, lo que la convierte en una merienda o comida ligera perfecta.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 361 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura seca activa
- 1 pizcaazúcar
- 180 mlagua tibia
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtasal
cobertura
- 1 udberenjena, en rodajas de 1 cm
- 2 udpimiento rojo, descorazonado, sin semillas y cortado en tiras
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 4 cdaaceite de oliva virgen extra
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bandeja de horno · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, el azúcar y la levadura seca activa. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la levadura no hace espuma, puede que esté vieja. Lo mejor es empezar de nuevo con levadura fresca.
- 2
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina y la sal. Vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva para la masa.
Unos 2 min
- 3
Mezcla hasta que se forme una masa basta, luego pásala a una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debería recuperar la forma lentamente cuando la presionas con un dedo.
- 4
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida es un lugar estupendo y cálido para que la masa leve.
- 5
Mientras la masa leva, precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de horno, mezcla la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra de la cobertura.
Unos 5 min
- 6
Extiende las verduras en una sola capa y ásalas durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por los bordes. Retíralas del horno y resérvalas.
Unos 25 min
- 7
Cuando la masa haya levado, desgasifícala y presiónala sobre una bandeja de horno rectangular ligeramente aceitada (aprox. 23x33cm o 9x13in). Forma una base fina y plana con un borde ligeramente elevado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Haz hendiduras en la masa con las yemas de los dedos, así evitas que se formen grandes burbujas de aire durante el horneado.
- 8
Reparte las verduras asadas de manera uniforme sobre la superficie de la masa.
Unos 2 min
- 9
Hornea la coca durante 20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
Unos 20 min
- 10
Deja enfriar la coca unos minutos en la bandeja de horno antes de cortarla. Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 361,3kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 47,2g
- Grasas
- 16,5g
- Fibra
- 4,6g
- Azúcar
- 5,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones en un horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, hasta que la base quede crujiente y la cobertura esté bien caliente.
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