Mapo tofu vegetariano
Este mapo tofu vegetariano combina tofu sedoso y suave con una salsa rica, picante y sabrosa. Elaborado con pasta de judías fermentadas y aceite de chile, es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para la cena.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 241 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 680 gtofu firme, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite vegetal
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, picado
- 2 cdadoubanjiang
- 1 cdafrijoles negros fermentados, enjuagado y machacado
- 1 cdtagranos de pimienta de Sichuan, molido
- 1 cdtahojuelas de chile(opcional)
- 1,5 tazacaldo de verduras
- 1 cdasalsa de soja
- 0,5 cdtaazúcar
- 1 cdamaicena
- 1 cdtaaceite de sésamo
mezcla de maicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
Utensilios
wok · sartén · olla · cuchillo · tabla de cortar · bol pequeño · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva una olla de agua a ebullición y escalda suavemente los cubos de tofu durante 2-3 minutos; esto ayuda a que se compacten y elimina el exceso de agua. Escúrrelos bien y resérvalos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a que el tofu conserve mejor la forma en la salsa.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo picado y el jengibre al aceite caliente y saltéalos durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 4
Incorpora el doubanjiang, las judías negras fermentadas, la pimienta de Sichuan molida y los copos de chile (si los usas). Cocina de 1-2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar bien el doubanjiang desarrolla su sabor profundo y su color.
- 5
Vierte el caldo de verduras, añade la salsa de soja y el azúcar, y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 2 min
- 6
Añade con cuidado los cubos de tofu escaldados a la salsa que hierve suavemente, removiendo con delicadeza para cubrirlos sin romper el tofu.
Unos 1 min
- 7
Cuece el tofu a fuego lento en la salsa durante 5-7 minutos, dejando que los sabores se mezclen y que el tofu absorba parte de la salsa.
Unos 7 min
- 8
En un bol pequeño, bate la maicena y el agua hasta obtener una mezcla espesa.
Unos 1 min
- 9
Incorpora poco a poco la mezcla de maicena a la salsa que hierve suavemente hasta que espese a la consistencia que desees.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añádela poco a poco para controlar el espesor.
- 10
Retira el wok del fuego e incorpora el aceite de sésamo.
Nota de cocina: Añadir el aceite de sésamo al final conserva mejor su aroma.
- 11
Sirve caliente, decorado con cebolleta picada.
Nota de cocina: Queda mejor acompañado de arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 241kcal
- Proteínas
- 15,3g
- Hidratos
- 10,1g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 2,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de mapo tofu en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.