Sopa minestrone vegetariana
Esta contundente minestrone vegetariana está repleta de verduras frescas, alubias y pasta en un sabroso caldo de tomate. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para cualquier época del año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 226 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 800 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 6 tazacaldo de verduras
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtaalbahaca seca
- 1 udhoja de laurel
- 150 gjudía verde, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
- 400 galubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
- 0,5 tazapasta pequeña, como ditalini o macarrones
- 1 udcalabacín, en dados
- 100 gespinacas, fresco
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Vierte el tomate troceado en conserva, el caldo de verduras, el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
- 6
Añade las judías verdes y las alubias cannellini en conserva a la olla.
Unos 1 min
- 7
Incorpora la pasta pequeña y el calabacín, y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas.
Unos 12 min
- 8
Retira la hoja de laurel de la sopa.
- 9
Incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten, lo que solo debería llevar 1-2 minutos.
Unos 2 min
- 10
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
- 11
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 225,8kcal
- Proteínas
- 11g
- Hidratos
- 34,8g
- Grasas
- 5,7g
- Fibra
- 8,1g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la minestrone sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.
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