Sopa minestrone vegetariana

Name: Sopa minestrone vegetariana
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: italian
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 ud zanahoria en dados; 2 ud tallo de apio en dados; 3 diente ajo picado; 800 g tomate en cubos enlatado sin escurrir; 6 taza caldo de verduras; 1 cdta orégano seco; 1 cdta albahaca seca; 1 ud hoja de laurel; 150 g judía verde limpios y cortados en trozos de 2,5 cm; 400 g alubias cannellini en lata enjuagado y escurrido; 0,5 taza pasta pequeña como ditalini o macarrones; 1 ud calabacín en dados; 100 g espinacas fresco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Esta contundente minestrone vegetariana está repleta de verduras frescas, alubias y pasta en un sabroso caldo de tomate. Es una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para cualquier época del año.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 226 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 udzanahoria, en dados
2 udtallo de apio, en dados
3 dienteajo, picado
800 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
6 tazacaldo de verduras
1 cdtaorégano seco
1 cdtaalbahaca seca
1 udhoja de laurel
150 gjudía verde, limpios y cortados en trozos de 2,5 cm
400 galubias cannellini en lata, enjuagado y escurrido
0,5 tazapasta pequeña, como ditalini o macarrones
1 udcalabacín, en dados
100 gespinacas, fresco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 2 min
2
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
3
Incorpora el ajo y cocina durante otro 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Vierte el tomate troceado en conserva, el caldo de verduras, el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel.
Unos 1 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.
Unos 15 min
6
Añade las judías verdes y las alubias cannellini en conserva a la olla.
Unos 1 min
7
Incorpora la pasta pequeña y el calabacín, y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y las verduras tiernas.
Unos 12 min
8
Retira la hoja de laurel de la sopa.
9
Incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten, lo que solo debería llevar 1-2 minutos.
Unos 2 min
10
Sazona la sopa con sal y pimienta negra al gusto.
11
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con perejil fresco, si quieres.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 225,8kcal
Proteínas: 11g
Hidratos: 34,8g
Grasas: 5,7g
Fibra: 8,1g
Azúcar: 9,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la minestrone sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta.