Vichyssoise
Una sopa francesa clásica y fría, la vichyssoise se prepara con puerros, patatas, cebolla y nata triturados. Es un plato sorprendentemente sencillo y a la vez elegante, perfecto para un almuerzo ligero o un entrante sofisticado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 457 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udpuerro, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- 400 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 960 mlcaldo de verduras
- 240 mlnata para montar
- 2 cdamantequilla
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino, picado fresco(opcional)
Utensilios
tamiz fino · licuadora · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien los puerros, asegurándote de que no quede suciedad entre las capas; corta en rodajas finas la parte blanca y la parte verde claro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se parten por la mitad a lo largo antes de laminarlos, se lavan mucho más fácilmente.
- 2
Funde la mantequilla en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade los puerros laminados y la cebolla amarilla picada a la olla.
- 4
Cocina suavemente los puerros y la cebolla durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y translúcidos, pero sin dorarse.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cocción lenta garantiza una base dulce para la sopa.
- 5
Incorpora las patatas en dados, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
Unos 20 min
- 7
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al dejarla enfriar se evita la acumulación de vapor al triturar.
- 8
Pasa con cuidado la mezcla de sopa a una batidora o usa una batidora de mano para triturarla hasta que quede completamente lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Con una batidora de vaso, conviene triturar en tandas para no llenarla demasiado.
- 9
Cuela la sopa triturada por un colador de malla fina sobre un bol limpio para obtener una textura extra sedosa, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero muy recomendable para una vichyssoise realmente refinada.
- 10
Incorpora la nata espesa.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta si hace falta.
- 12
Tapa la sopa y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.
Unos 2 h
Nota de cocina: Una noche en el frigorífico permite que los sabores se integren por completo.
- 13
Sírvela fría, adornada con cebollino fresco picado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 456,8kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 46,1g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 10,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la vichyssoise sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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