Vichyssoise
Una sopa francesa clásica y fría, la vichyssoise se prepara con puerros, patatas, cebolla y nata triturados. Es un plato sorprendentemente sencillo y a la vez elegante, perfecto para un almuerzo ligero o un entrante sofisticado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 457 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udpuerro, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
- 400 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 960 mlcaldo de verduras
- 240 mlnata para montar
- 2 cdamantequilla
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdacebollino, picado fresco(opcional)
Utensilios
tamiz fino · licuadora · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien los puerros, asegurándote de que no quede suciedad entre las capas; corta en rodajas finas la parte blanca y la parte verde claro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si se parten por la mitad a lo largo antes de laminarlos, se lavan mucho más fácilmente.
- 2
Funde la mantequilla en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade los puerros laminados y la cebolla amarilla picada a la olla.
- 4
Cocina suavemente los puerros y la cebolla durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y translúcidos, pero sin dorarse.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cocción lenta garantiza una base dulce para la sopa.
- 5
Incorpora las patatas en dados, el caldo de verduras, la sal y la pimienta negra.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
Unos 20 min
- 7
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al dejarla enfriar se evita la acumulación de vapor al triturar.
- 8
Pasa con cuidado la mezcla de sopa a una batidora o usa una batidora de mano para triturarla hasta que quede completamente lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Con una batidora de vaso, conviene triturar en tandas para no llenarla demasiado.
- 9
Cuela la sopa triturada por un colador de malla fina sobre un bol limpio para obtener una textura extra sedosa, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es opcional, pero muy recomendable para una vichyssoise realmente refinada.
- 10
Incorpora la nata espesa.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal con más sal o pimienta si hace falta.
- 12
Tapa la sopa y refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría.
Unos 2 h
Nota de cocina: Una noche en el frigorífico permite que los sabores se integren por completo.
- 13
Sírvela fría, adornada con cebollino fresco picado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 456,8kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 46,1g
- Grasas
- 29g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 10,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la vichyssoise sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Más recetas
Todas las recetasPollo frito coreano (estilo chimaek)
Esta receta ofrece la experiencia definitiva del pollo frito coreano con trozos irresistiblemente crujientes, fritos dos veces y cubiertos generosamente con un glaseado vibrante de gochujang, dulce y picante. Este plato al estilo chimaek ofrece un equilibrio delicioso entre crujiente, profundidad salada y un toque ardiente, perfecto para una reunión animada o para un capricho satisfactorio entre semana.
1 h 10 min 921 kcalEstofado de col rizada con Pinkel
Un estofado alemán invernal, contundente y tradicional, con col rizada cocinada a fuego lento, salchicha Pinkel ahumada y cerdo curado. Este plato sabroso de una sola olla tiene un sabor profundo y es perfecto para un día frío; suele servirse con patatas cocidas y mostaza fuerte.
2 h 1246 kcalPetits fours clásicos
Estos delicados pastelitos son un bocado perfecto, con capas de bizcocho de almendra tierno, mermelada de albaricoque y un glaseado fondant suave. Son elegantes e ideales para ocasiones especiales o para el té de la tarde.
3 h 55 min 326 kcalAlubias rojas con arroz fáciles
Una versión simplificada del clásico plato reconfortante de Luisiana, con salchicha ahumada y cremosas alubias rojas cocinadas a fuego lento en una salsa sabrosa y especiada. Servido sobre una base de arroz blanco suelto, es un plato único, sustancioso y saciante, perfecto para cualquier cena entre semana.
1 h 20 min 706 kcalFrutos secos especiados navideños
Una mezcla festiva e irresistible de frutos secos, tostados en el horno con una fragante combinación de especias saladas y cálidas. Son fáciles de preparar y perfectos para reuniones navideñas, para picar entre horas o como regalo casero.
2 h 30 minBrochetas de gildas
Disfruta de los sabores vibrantes de España con estas clásicas brochetas de gildas, un pincho imprescindible que equilibra a la perfección aceitunas salinas, anchoas saladas y el toque vibrante de las guindillas. Estos bocados, fáciles de montar, ofrecen una deliciosa explosión de matices sabrosos y picantes, lo que los convierte en un aperitivo irresistible para cualquier reunión.
10 min 60 kcalCrujientes de algarroba
Un capricho sencillo y dulce hecho al combinar crujientes copos de maíz con pepitas de algarroba y leche condensada azucarada. Estas galletas de porciones, sin complicaciones, se hornean hasta que se doran y se endurecen en un bocado deliciosamente crujiente al enfriarse.
40 min 457 kcal