Pescado del Lago del Oeste con salsa de vinagre

Name: Pescado del Lago del Oeste con salsa de vinagre
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 300 g filete de pescado blanco sin piel, sin espinas; 10 g jengibre en rodajas; 1 ud cebolleta cortado en trozos grandes; 4 taza agua; 3 cda vinagre negro chino; 2 cda azúcar; 1 cda salsa de soja; 1 cda vino de arroz; 0,5 cdta aceite de sésamo; 1 cda maicena; 2 cda agua; 5 g jengibre cortado en juliana fina

Este clásico plato de Hangzhou presenta delicado pescado blanco escalfado con suavidad y luego cubierto con una salsa de vinagre brillante y ácida. Ofrece un equilibrio armonioso de sabores dulces, ácidos y salados, con una experiencia de sabor sofisticada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas

para pochar

10 gjengibre, en rodajas
1 udcebolleta, cortado en trozos grandes
4 tazaagua

salsa

3 cdavinagre negro chino
2 cdaazúcar
1 cdasalsa de soja
1 cdavino de arroz
0,5 cdtaaceite de sésamo

ligazón para salsa

1 cdamaicena
2 cdaagua

guarnición

5 gjengibre, cortado en juliana fina

Utensilios

olla poco honda · espumadera · sartén grande · cacerola pequeña · batidor · boles pequeños

Elaboración

Paso a paso

1
Corta el filete de pescado blanco en 2-3 trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las piezas uniformes se cocinan de manera homogénea.
2
En una cazuela baja o una sartén grande, mezcla el agua para escalfar, el jengibre en rodajas y los trozos de cebolleta.
Unos 1 min
3
Lleva el líquido de escalfado a un suave hervor a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervir a borbotones.
4
Añade con cuidado los trozos de pescado al líquido de escalfado que hierve suavemente.
5
Escalfa el pescado durante 5-7 minutos, o hasta que esté bien hecho y se desmenuce fácilmente.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía según el grosor del pescado. Evita pasarte de cocción para que quede tierno.
6
Retira con cuidado el pescado cocido de la cazuela y colócalo en una fuente de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espumadera o una espátula ayudan a evitar que el pescado se rompa.
7
En un cuenco pequeño, bate el vinagre negro chino, el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo para la salsa.
Unos 2 min
8
En otro cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua para hacer una mezcla homogénea.
Unos 1 min
9
Vierte la mezcla de la salsa en un cazo pequeño y llévala a fuego medio hasta que hierva suavemente.
Unos 2 min
10
Añade poco a poco la mezcla de maicena, removiendo sin parar, hasta que la salsa espese y quede brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se añade un poco cada vez hasta alcanzar el espesor deseado.
11
Vierte la salsa caliente de vinagre de manera uniforme sobre el pescado escalfado.
Unos 1 min
12
Decora con el jengibre cortado en juliana fina.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier resto de Pescado del Lago del Oeste en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.