Pescado del Lago del Oeste con salsa de vinagre
Este clásico plato de Hangzhou presenta delicado pescado blanco escalfado con suavidad y luego cubierto con una salsa de vinagre brillante y ácida. Ofrece un equilibrio armonioso de sabores dulces, ácidos y salados, con una experiencia de sabor sofisticada.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 300 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas
para pochar
- 10 gjengibre, en rodajas
- 1 udcebolleta, cortado en trozos grandes
- 4 tazaagua
salsa
- 3 cdavinagre negro chino
- 2 cdaazúcar
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavino de arroz
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
ligazón para salsa
- 1 cdamaicena
- 2 cdaagua
guarnición
- 5 gjengibre, cortado en juliana fina
Utensilios
olla poco honda · espumadera · sartén grande · cacerola pequeña · batidor · boles pequeños
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta el filete de pescado blanco en 2-3 trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las piezas uniformes se cocinan de manera homogénea.
- 2
En una cazuela baja o una sartén grande, mezcla el agua para escalfar, el jengibre en rodajas y los trozos de cebolleta.
Unos 1 min
- 3
Lleva el líquido de escalfado a un suave hervor a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervir a borbotones.
- 4
Añade con cuidado los trozos de pescado al líquido de escalfado que hierve suavemente.
- 5
Escalfa el pescado durante 5-7 minutos, o hasta que esté bien hecho y se desmenuce fácilmente.
Unos 7 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción varía según el grosor del pescado. Evita pasarte de cocción para que quede tierno.
- 6
Retira con cuidado el pescado cocido de la cazuela y colócalo en una fuente de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una espumadera o una espátula ayudan a evitar que el pescado se rompa.
- 7
En un cuenco pequeño, bate el vinagre negro chino, el azúcar, la salsa de soja, el vino de arroz y el aceite de sésamo para la salsa.
Unos 2 min
- 8
En otro cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua para hacer una mezcla homogénea.
Unos 1 min
- 9
Vierte la mezcla de la salsa en un cazo pequeño y llévala a fuego medio hasta que hierva suavemente.
Unos 2 min
- 10
Añade poco a poco la mezcla de maicena, removiendo sin parar, hasta que la salsa espese y quede brillante.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se añade un poco cada vez hasta alcanzar el espesor deseado.
- 11
Vierte la salsa caliente de vinagre de manera uniforme sobre el pescado escalfado.
Unos 1 min
- 12
Decora con el jengibre cortado en juliana fina.
Unos 1 min
Conservación
Guarda cualquier resto de Pescado del Lago del Oeste en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.
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