Costillas de cerdo estilo Wuxi

Name: Costillas de cerdo estilo Wuxi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 1000 g costillas de cerdo cortado en trozos de 5 cm; 1000 ml agua; 20 g jengibre en rodajas; 2 ud anís estrellado; 1 ud rama de canela; 1 ud hoja de laurel; 60 ml vino Shaoxing; 45 ml salsa de soja suave; 15 ml salsa de soja oscura; 50 g azúcar de roca triturado; 15 ml vinagre negro; 500 ml agua; 1 ud cebolleta picado

Estas costillas de cerdo Wuxi son un clásico chino conocido por su glaseado dulce y salado. Las costillas se guisan hasta quedar tiernas y después se recubren con una salsa rica y brillante. Esta receta ofrece un equilibrio delicioso de sabores, perfecto para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 754 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcostillas de cerdo, cortado en trozos de 5 cm

escaldado

1000 mlagua

braseado

20 gjengibre, en rodajas
2 udanís estrellado
1 udrama de canela
1 udhoja de laurel
60 mlvino Shaoxing
45 mlsalsa de soja suave
15 mlsalsa de soja oscura
50 gazúcar de roca, triturado
15 mlvinagre negro

líquido de braseado

500 mlagua

guarnición

1 udcebolleta, picado

Utensilios

olla grande · cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Pon las costillas de cerdo en una olla grande y cúbrelas con agua para escaldarlas. Llévalas a ebullición a fuego alto y cuécelas durante 5 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Unos 10 min
Nota de cocina: Escaldar elimina impurezas y exceso de sangre, y así el caldo y el sabor quedan más limpios.
2
Escurre las costillas y enjuágalas bien bajo agua fría corriente. Reserva.
Unos 5 min
3
En una olla grande limpia o en una cazuela de hierro fundido, mezcla las costillas escaldadas, el jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel.
Unos 2 min
4
Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar de roca y el vinagre negro al cazo.
Unos 1 min
5
Vierte el agua para el líquido de guiso, procurando que las costillas queden casi cubiertas. Si hace falta, añade un poco más de agua para cubrirlas.
Unos 1 min
6
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un hervor suave mantiene las costillas tiernas sin que se resequen.
7
Pasados 60 minutos, retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, otros 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese y recubra las costillas con un glaseado brillante.
Unos 15 min
Nota de cocina: En esta fase conviene vigilar con atención para evitar que el azúcar se queme. La salsa debe quedar almibarada.
8
Retira del cazo las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la rama de canela y la hoja de laurel.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estas aromáticas ya han cedido su sabor y no hacen falta.
9
Decora con cebolleta picada antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

52%Puntuación

Calorías: 754,4kcal
Proteínas: 61,8g
Hidratos: 4,5g
Grasas: 52,8g
Fibra: 1,2g
Azúcar: 0,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las costillas de cerdo Wuxi sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que estén calientes.