Yaprak sarma relleno de carne

Elaboración

Paso a paso

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   Si usas hojas de parra en salmuera, enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y luego escúrrelas bien.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Prueba un pequeño trozo de hoja de parra después de enjuagarla para asegurarte de que no está demasiado salada. Si lo está, sigue enjuagándola.

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   En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz enjuagado, la cebolla amarilla picada, el tomate concentrado, el eneldo fresco, la menta fresca, las hojuelas de chile rojo, la pimienta negra y la sal. Añade el aceite de oliva.

   Unos 5 min

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   Mezcla bien el relleno con las manos hasta que quede homogéneo.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que las especias y las hierbas queden repartidas de manera uniforme por toda la mezcla de carne y arroz.

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   Coloca una hoja de parra sobre una superficie limpia con el extremo del tallo hacia ti y la cara brillante hacia abajo. Pon una pequeña cantidad del relleno de carne y arroz cerca del extremo del tallo.

   Nota de cocina: La cantidad de relleno variará según el tamaño de la hoja de parra; procura formar un cilindro del grosor de un dedo meñique.

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   Dobla la parte inferior de la hoja de parra sobre el relleno, luego dobla los lados hacia dentro. Enrolla la hoja con firmeza desde abajo hacia arriba para formar un cilindro compacto.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Enrollar con firmeza evita que el relleno se salga durante la cocción, pero no lo aprietes tanto como para que la hoja se rompa.

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   Repite el proceso con el resto de las hojas de parra y el relleno hasta que se terminen.

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   Forra el fondo de una olla grande de fondo grueso o una cocotte con unas cuantas hojas de parra extra o con algunas de las hojas más duras y rasgadas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así evitarás que los sarma se peguen al fondo y se quemen.

8. 8

   Coloca los sarma enrollados bien apretados en círculos concéntricos o en filas dentro de la olla, con la unión hacia abajo, formando capas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Ponerlos ajustados ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.

9. 9

   Coloca un plato resistente al calor directamente encima de los sarma para mantenerlos sumergidos durante la cocción.

   Unos 1 min

10. 10

    Vierte suficiente agua caliente sobre los sarma para cubrirlos justo. El plato debe seguir sumergido.

    Unos 1 min

11. 11

    Lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto, baja luego el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y las hojas de parra estén blandas.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando que haya suficiente líquido; añade más agua caliente si hace falta.

12. 12

    Retira con cuidado el plato y coloca las rodajas de limón encima de los sarma para dar el toque final.

    Unos 1 min

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    Sirve el yaprak sarma caliente, opcionalmente con una guarnición de yogur natural.