Estofado etíope de berza con ternera

Name: Estofado etíope de berza con ternera
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g paleta de ternera cortado en cubos de 2,5 cm; 960 g col rizada sin tallo y picado; 2 ud cebolla amarilla finamente picado; 4 diente ajo picado; 2 cda jengibre rallado; 2 cda mezcla de especias berbere; 4 cda niter kibbeh; 1 taza agua; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra

Este plato tradicional etíope combina tiernas hojas de berza y jugosa ternera, cocinadas a fuego lento con especias aromáticas. Es un estofado sabroso y reconfortante que a menudo se sirve con injera. La rica mezcla de especias berbere aporta un fondo profundo y terroso.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 543 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
960 gcol rizada, sin tallo y picado
2 udcebolla amarilla, finamente picado
4 dienteajo, picado
2 cdajengibre, rallado
2 cdamezcla de especias berbere
4 cdaniter kibbeh
1 tazaagua
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

Utensilios

olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el niter kibbeh en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes niter kibbeh, puedes sustituirlo por mantequilla sin sal o un aceite neutro, aunque el sabor será ligeramente distinto.
2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
3
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
4
Añade la mezcla de especias berbere y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias ayuda a liberar todo su aroma y sabor.
5
Añade la aguja de ternera a la olla y dórala por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar en tandas, si es necesario, evita llenar demasiado la olla, lo que podría cocer la carne al vapor en lugar de dorarla.
6
Vierte el agua, lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Conviene revisar de vez en cuando y añadir un poco más de agua si el estofado se seca demasiado.
7
Incorpora la berza troceada, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hojas de berza parecen muchas al principio, pero se reducen bastante al cocinarse.
8
Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30-35 minutos, o hasta que la berza esté muy tierna.
Unos 32 min
9
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
10
Sírvelo caliente, tradicionalmente con injera.

Por ración

Nutrición

59%Puntuación

Calorías: 542,9kcal
Proteínas: 32,7g
Hidratos: 25,6g
Grasas: 36,8g
Fibra: 12,9g
Azúcar: 7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Ye'abesha Gomen be Siga en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté caliente del todo.