Estofado etíope de berza con ternera
Este plato tradicional etíope combina tiernas hojas de berza y jugosa ternera, cocinadas a fuego lento con especias aromáticas. Es un estofado sabroso y reconfortante que a menudo se sirve con injera. La rica mezcla de especias berbere aporta un fondo profundo y terroso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 543 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2,5 cm
- 960 gcol rizada, sin tallo y picado
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 2 cdamezcla de especias berbere
- 4 cdaniter kibbeh
- 1 tazaagua
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el niter kibbeh en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes niter kibbeh, puedes sustituirlo por mantequilla sin sal o un aceite neutro, aunque el sabor será ligeramente distinto.
- 2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
- 3
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 4
Añade la mezcla de especias berbere y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar las especias ayuda a liberar todo su aroma y sabor.
- 5
Añade la aguja de ternera a la olla y dórala por todos los lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabajar en tandas, si es necesario, evita llenar demasiado la olla, lo que podría cocer la carne al vapor en lugar de dorarla.
- 6
Vierte el agua, lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Conviene revisar de vez en cuando y añadir un poco más de agua si el estofado se seca demasiado.
- 7
Incorpora la berza troceada, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las hojas de berza parecen muchas al principio, pero se reducen bastante al cocinarse.
- 8
Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30-35 minutos, o hasta que la berza esté muy tierna.
Unos 32 min
- 9
Prueba y ajusta el sazonado si hace falta.
Unos 1 min
- 10
Sírvelo caliente, tradicionalmente con injera.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 542,9kcal
- Proteínas
- 32,7g
- Hidratos
- 25,6g
- Grasas
- 36,8g
- Fibra
- 12,9g
- Azúcar
- 7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Ye'abesha Gomen be Siga en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que esté caliente del todo.
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