Yemas de Santa Teresa
Estas confituras tradicionales españolas son pequeños dulces delicados elaborados principalmente con yemas de huevo y azúcar. Tienen una textura rica, que se deshace en la boca, y un sabor cítrico y fresco. Son perfectas como capricho dulce o como postre después de cenar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 373 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 10 udyema de huevo
- 200 gazúcar granulada
- 100 mlagua
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtacanela, molido(opcional)
rebozado
- 50 gazúcar en polvo
Utensilios
plato · cacerola · film transparente · bol · cuchara de madera · batidor · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Separa las yemas de las claras y pon las yemas en un bol, desechando las claras o reservándolas para otro uso. Bate ligeramente las yemas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mejor textura se consigue si no se mezcla nada de clara con las yemas.
- 2
En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulado y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 3
Lleva el almíbar a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que alcance una consistencia espesa y almibarada. Debe llegar a unos 105°C (220°F) en un termómetro de caramelo.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dejar el almíbar sin remover una vez que empieza a hervir evita la cristalización.
- 4
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe un poco durante unos minutos.
Unos 2 min
- 5
Vierte lentamente el almíbar ligeramente enfriado en un hilo fino sobre las yemas batidas, batiendo sin parar para evitar que se cuajen. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté bien integrada y ligeramente espesa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verterlo demasiado rápido o usar un almíbar muy caliente cuece los huevos.
- 6
Añade la ralladura de limón y la canela opcional.
- 7
Pasa la mezcla a un cazo limpio y seco y cuécela a fuego muy bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese mucho y se separe de las paredes del cazo. Esto suele llevar unos 5-8 minutos.
Unos 8 min
Nota de cocina: El fuego muy bajo y la paciencia evitan que la mezcla se queme.
- 8
Retira del fuego y extiende la mezcla sobre un plato o fuente poco profunda. Cubre con film transparente, pegándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Enfría en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta que esté lo bastante firme para manejarla.
Nota de cocina: El enfriado es fundamental para poder darles forma.
- 9
Una vez fría, usa una cucharita pequeña o las manos para formar pequeñas porciones de la mezcla en bolas del tamaño de una canica.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la mezcla está demasiado pegajosa, unas manos ligeramente espolvoreadas con azúcar glas ayudan a trabajarla.
- 10
Reboza cada bola en azúcar glas hasta que quede bien cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un rebozado uniforme aporta el aspecto y la textura clásicos.
- 11
Coloca las yemas terminadas en cápsulas de papel para bombones, si lo deseas, y sirve.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 373,4kcal
- Proteínas
- 6,6g
- Hidratos
- 63,2g
- Grasas
- 11,4g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 62,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las yemas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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